Μοσχαρίσιο στήθος κοκκινιστό για το Πάσχα

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Μοσχαρίσιο στήθος για το Πάσχα

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Μια λεπτομερής συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου με κρέας με φωτογραφίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3,6 - 4,5 κιλά μοσχαρίσιο στήθος
Σκελίδες σκόρδου
1 λίτρο ζωμό βοδινού (ανάλατο ή με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι)
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα αρωματικών μπαχαρικών Emeril's (δείτε τα συστατικά παρακάτω)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 φλιτζάνι κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τσίλι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

Μείγμα μπαχαρικών Creole:

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
Ανακατέψτε καλά όλα τα μπαχαρικά. και φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κέτσαπ, σάλτσα τσίλι, καστανή ζάχαρη, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν, θυμάρι, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα ή τα δάχτυλά σας, πασπαλίστε το στήθος με σκόρδο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί ή σε ένα κεραμικό σκεύος και ψήστε μέχρι η επιφάνειά του να ροδίσει.

Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, αναποδογυρίστε το στήθος και επιστρέψτε το στον φούρνο για να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F). Ρίξτε αρκετό ζωμό βοδινού ώστε να ανέβει 2,5 εκ. (1 ίντσα) στα πλαϊνά του στήθους, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ώρα.
Ενώ μαγειρεύεται το στήθος, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε το κρεμμύδι στο φυτικό λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσει και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για περίπου 20 λεπτά.

Μετά από μία ώρα, βγάζουμε το στήθος από τον φούρνο και προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ αλλά να μην λιώνει, για άλλες 2-3 ώρες.
Μεταφέρετε το στήθος σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το σε φέτες. Σουρώστε τα υπόλοιπα υγρά και περιχύστε τα πάνω από το κομμένο μοσχάρι. Επιστρέψτε το στήθος στο τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε την επόμενη μέρα. (Ξαναζεστάνετε στο φούρνο.)

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο εκ των προτέρων, 1 ημέρα νωρίτερα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Πάσχα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Σάλτσες / Μπαχαρικά / Εβραϊκή κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές