Μοσχαρίσιο στήθος βραστό σε μπύρα με τζίντζερ και σκόρδο

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 457, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 57 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 9 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 156 mg, νάτριο 225 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Για να φτιάξει αυτό το εκπληκτικά γευστικό και ζουμερό μοσχαρίσιο στήθος, η Aarti Sequeira ανακατεύει τη δική της πάστα τζίντζερ-σκόρδου και την προσθέτει στην κατσαρόλα μαζί με ένα ξυλάκι κανέλας, γαρίφαλο, κάρδαμο και ένα μπουκάλι μπύρα. Στη συνέχεια, το κρέας σιγοβράζει σε αυτό το μείγμα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει εντελώς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στήθος βοδινού

2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
1 μοσχαρίσιο στήθος βάρους 1,3 κιλών, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και τις μεμβράνες
1 ξυλάκι κανέλας (5 εκ.)
10 ολόκληρα γαρίφαλα
4 θρυμματισμένα λοβούς πράσινου κάρδαμου
900 γρ. λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ. (περίπου 3 μέτρια κρεμμύδια)
3 κουταλιές της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
650 ml lager (συνιστάται: Sapporo)
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη

Πάστα τζίντζερ-σκόρδου

0,5 φλιτζάνια σκελίδες σκόρδο
0,5 φλιτζάνι φρέσκο τζίντζερ, κομμένο σε φέτες πάχους 1 cm.
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, ελαφριά μπίρα, ξίδι μηλίτη, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη, πυρίμαχη γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το στήθος και από τις δύο πλευρές και μεταφέρετέ το στη γάστρα. Ψήστε το από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Βγάλτε το σε ένα πιάτο.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το ξυλάκι κανέλας, το γαρίφαλο και το κάρδαμο στο τηγάνι. Θα πρέπει να τσιγαριστούν στο λάδι. Μόλις τα μπαχαρικά αρωματιστούν (λιγότερο από 1 λεπτό), προσθέστε το κρεμμύδι και την πάστα τζίντζερ-σκόρδου. Αλατίστε ελαφρά για να βοηθήσετε το κρεμμύδι να απελευθερώσει μερικά από τα υγρά του. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε τη ζάχαρη και την μπύρα στην κατσαρόλα και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Επιστρέψτε προσεκτικά το στήθος στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό ζωμό για να καλύψετε το μισό στήθος, περίπου 1 φλιτζάνι. Αφήστε το να βράσει, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και βάλτε το στο φούρνο. Σιγοβράστε για 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας. Αφαιρέστε το καπάκι μισή ώρα πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος για να εξατμιστούν ελαφρώς τα υγρά.
Όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε, δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Προσθέστε μηλόξιδο. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό. Αν είναι πολύ αραιή, μειώστε το υγρό στην εστία.
Κόψτε το στήθος κατά μήκος των κόκκων για πιο τρυφερές φέτες. Περιχύστε με λίγη σάλτσα και απολαύστε!
Πάστα τζίντζερ-σκόρδου:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λάδι κανόλας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα υπάρχουν ακόμα μερικά μικροσκοπικά κομμάτια, αλλά η πάστα θα πρέπει να είναι συνολικά λεία. Αποθηκεύστε την πάστα που περισσεύει σε ένα μικρό γυάλινο βάζο στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες. Ταιριάζει καλά σε μια ποικιλία μαρινάδων, σάλτσες, σάλτσες και άλλα.