Καπνιστό ψητό μοσχαρίσιο στήθος

Ψήφοι: 3

Φορά: 11 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Το μαγείρεμα ενός νόστιμου βοδινού στήθος διαρκεί περίπου 18 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του μαριναρίσματος στο ψυγείο όλη τη νύχτα και περίπου 10 ωρών καπνίσματος, οπότε προγραμματίστε εκ των προτέρων αν μαγειρεύετε για συγκεκριμένο χρόνο. Ένα ελαφρώς λιπαρό σιρλόιν βοδινού στήθος τρίβεται γενναιόδωρα με ένα μείγμα μπαχαρικών, ψύχεται και στη συνέχεια σιγοβράζει αργά πάνω από σιγοκαίγόμενα ξύλα στην έμμεση θερμότητα μιας ψησταριάς με κάρβουνα ή γκαζάκι. Το κρέας που προκύπτει είναι απίστευτα γευστικό και ζουμερό. Σερβίρετε το ως κυρίως πιάτο με σάλτσα μπάρμπεκιου ή χρησιμοποιήστε λεπτές φέτες για να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μοσχαρίσιο στήθος βάρους 2-2,5 κιλών, καθαρισμένο από το λίπος, αφήνοντας μόνο ένα στρώμα πάχους 0,5 cm.
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
3/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα, όχι πολύ καυτερή
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
6-8 φλιτζάνια τσιπς από άσπρη καρυδιά ή μεσκίτ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, σάλτσα Worcestershire, καυτερή σάλτσα, πάπρικα, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το στήθοςΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μαύρο πιπέρι. Απλώστε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του στήθους, ταμπονάροντάς το μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ, ομοιόμορφο στρώμα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Όταν είστε έτοιμοι να καπνίσετε, μουλιάστε τα ξύλινα ροκανίδια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Προθερμάνετε μια ψησταριά με κάρβουνα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα: ανάψτε τα κάρβουνα και στη συνέχεια τραβήξτε τα στη μία πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής λίπους στην άλλη πλευρά της σχάρας και τοποθετήστε τη σχάρα από πάνω. Προθερμάνετε τη σχάρα στους 95°C-120°C (205°F-250°F) (μπορείτε να το δοκιμάσετε κρατώντας το χέρι σας 12 εκ. από τη σχάρα. Αν μπορείτε να κρατήσετε τη θερμότητα για όχι περισσότερο από 6 δευτερόλεπτα, η σχάρα είναι έτοιμη). Στραγγίστε τα ξύλινα ροκανίδια και σκορπίστε τα πάνω στα κάρβουνα. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου, μαγειρέψτε σε έμμεση θερμότητα χρησιμοποιώντας ένα καπνιστήριο ξύλινων ροκανιδιών.

Τοποθετήστε το στήθος, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω, στη σχάρα πάνω από το δίσκο συλλογής υγρών. Σκεπάστε τη σχάρα. Ρυθμίστε τους αεραγωγούς για να διατηρήσετε μια θερμοκρασία μεταξύ 95°C και 120°C. Καπνίστε μέχρι ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο πιο παχύ μέρος του στήθους να δείχνει 85°C και 95°C, περίπου 7,5 έως 10 ώρες. Γυρίζετε το στήθος κάθε λίγες ώρες και προσθέτετε περισσότερα κάρβουνα και ξύλα κάθε 45 λεπτά για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία (χρησιμοποιήστε ξερά ξύλα αν χρειαστεί να αυξήσετε τη θερμοκρασία).
Βγάλτε το κρέας από τη σχάρα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Ρίξτε το υγρό από το δοχείο συλλογής λίπους σε ένα μπολ, αφήστε το να κατακαθίσει και στη συνέχεια αφαιρέστε το λίπος.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου.Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, την καυτερή σάλτσα, την πάπρικα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει, περίπου 3 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια αλατίστε κατά βούληση.
Κόψτε το κρέας σε φέτες αντίθετα από τις ίνες. Σερβίρετε περιχυμένο με τους χυμούς και τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητό κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα

Συλλογές συνταγών