Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτό το ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος ψήνεται στο φούρνο πάνω σε ένα παχύ στρώμα από κρεμμύδια, μπέικον και μανιτάρια σε μια γευστική σάλτσα φτιαγμένη από ζωμό κοτόπουλου και βαλσάμικο ξύδι. Πριν προσθέσετε το κρέας στην κατσαρόλα, σοτάρετε το στήθος καλά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, σφραγίζοντας όλα τα υγρά. Αυτό θα δημιουργήσει ένα ζουμερό στήθος που λιώνει στο στόμα με μια πολύπλευρη γεύση από το βαλσάμικο ξύδι, το τηγανητό μπέικον, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Σερβίρετε το βραστό στήθος σε λεπτές φέτες. Μειώστε το υγρό με τα λαχανικά και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα μέχρι να πήξει ελαφρώς και στη συνέχεια περιχύστε το πάνω από το κρέας.

Συστατικά:

• 1 μοσχαρίσιο στήθος βάρους 2,2 κιλών.
• 110 γρ. μπέικον (κομμάτι), αφαιρέστε τη φλούδα και αφήστε στην άκρη, κόψτε το μπέικον σε λωρίδες
• 3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
• 450 γρ. μανιτάρια, χωρίς τα κοτσάνια και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 φλιτζάνια βαλσάμικο ξύδι
• 3-4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 4 φύλλα δάφνης
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, μανιτάρια champignon, σέλινο, φύλλο δάφνης, θυμάρι, μπέικον

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Λαδώστε ένα μεγάλο ταψί με ελαιόλαδο και ζεστάνετε το σε δυνατή φωτιά. Αλατίστε γενναιόδωρα το μοσχαρίσιο στήθος. Τοποθετήστε το στήθος στο ταψί και ροδίστε το καλά και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το στήθος από το ταψί και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βήμα 3
• Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, στραγγίστε το περιττό λάδι και προσθέστε το μπέικον και την φλούδα που κρατήσατε στο τηγάνι με λίγο λάδι. Τσιγαρίστε το μπέικον, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό και να απελευθερωθεί το λίπος. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο. Αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν πολύ και να αρωματιστούν, 7-8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
Βήμα 4
• Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να μαραθούν. Προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι και μειώστε το στο μισό. Δοκιμάστε. Θα υπάρχει μια έντονη γεύση ξιδιού, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Αλατίστε αν χρειάζεται. Τοποθετήστε το στήθος πάνω από το μείγμα λαχανικών και ρίξτε ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα για να το καλύψει. Προσθέστε τη δάφνη και το θυμάρι.
Βήμα 5
• Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Σιγοβράστε για 1 ώρα, στη συνέχεια ελέγξτε το στήθος και γυρίστε το. Προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν η στάθμη των υγρών έχει μειωθεί. Σκεπάστε ξανά το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για άλλη μια ώρα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 6
• Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, μεταφέρετε το στήθος σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Βήμα 7
• Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας στο τηγάνι. Αν τα λαχανικά κολυμπούν στη σάλτσα, μειώστε λίγο από το υγρό στην εστία σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να είναι σαν σούπα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Κόψτε το στήθος κατά μήκος των κόκκων σε μια μικρή γωνία. Σερβίρετε με το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριών και πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Ψήφοι: 4