Μοσχαρίσιο στήθος βρασμένο σε κόκκινο κρασί

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10

Δύο ποτήρια κόκκινο κρασί προσθέτουν μια νέα γευστική πινελιά στο ψημένο με μυρωδικά στήθος του Tyler Florence. Σερβίρετε με τραγανές, χρυσαφένιες τηγανίτες πατάτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μοσχαρίσιο στήθος (1,8 κιλά), με επίπεδη, λεπτή πλάτη
2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, και λίγο ακόμα
4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο (αφαιρέστε τα κοτσάνια και ψιλοκομμένα)
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κομμάτια 8 εκ.
3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια 8 εκ.
4 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
1 κονσέρβα (450 γρ.) ολόκληρες ντομάτες (λιωμένες στο χέρι)
1 χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
3 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας (προαιρετικά)
Τηγανίτες πατάτας, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Τραγανές τηγανίτες πατάτας (draniki):

4 μεσαίου μεγέθους αποφλοιωμένες πατάτες
2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 ελαφρώς χτυπημένα ασπράδια αυγών
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Επιλογή σερβιρίσματος: με σάλτσα μήλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, πατάτα, ντομάτες, καρότο, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο, δενδρολίβανο, μαϊντανός, φύλλο δάφνης, βολβοί φαγώσιμοι, αυγά, μήλο (πουρές), ερυθρό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια σανίδα κοπής, λιώστε το σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να γίνει μια πάστα χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Προσθέστε το δεντρολίβανο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τοποθετήστε την πάστα σκόρδου-δεντρολίβανου σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το στήθος και από τις δύο πλευρές με χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί ή ταψί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίξτε μέσα ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το στήθος στο ταψί και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε τα λαχανικά γύρω από το στήθος και περιχύστε με την πάστα δεντρολίβανου. Προσθέστε το κρασί και τις ντομάτες, στη συνέχεια ανακατέψτε τον μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης. Σκεπάστε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο.

Ψήνουμε για 3-4 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περιχύνοντας με τους χυμούς που απελευθερώνονται κάθε 30 λεπτά.

Τοποθετήστε το στήθος σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά από το τηγάνι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σκεπάστε τα για να διατηρηθούν ζεστά. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και τοποθετήστε το τηγάνι με τους χυμούς στην εστία σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Αφήστε να βράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό. (Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας κρασί ή νερό και προσθέστε την στη σάλτσα.)

Κόψτε το στήθος ελαφρώς διαγώνια κατά μήκος των κόκκων. Σερβίρετε με τηγανίτες πατάτας.
Τραγανές τηγανίτες πατάτας (draniki):

Χρησιμοποιώντας έναν κανονικό τρίφτη ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, χοντροκόψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα τριμμένα λαχανικά σε τουλπάνι ή σε μια πετσέτα κουζίνας και στρίψτε τις άκρες για να στύψετε την περίσσεια υγρού. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε σχοινόπρασο και ασπράδια αυγών για δέσιμο.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 0,5 εκ. λάδι. Για κάθε τηγανίτα, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα πατάτας και ρίξτε τις στο καυτό λάδι. Πιέστε απαλά με μια σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι θα παραμείνουν λεπτές και τραγανές.

Τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Αλατίστε τις τηγανίτες όσο είναι ζεστές. Συνεχίστε το τηγάνισμα, προσθέτοντας περισσότερο λάδι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να εξαντληθεί το μείγμα πατάτας. Σερβίρετε αμέσως με μηλόσουπα (προαιρετικά).

Απόδοση: 20 τηγανίτες (διαμέτρου 10 εκ.)