Στήθος καπνιστού βοδινού από το Τέξας

Ψήφοι: 1

Φορά: 12 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 18

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 484, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 52 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 95 mg, νάτριο 1088 mg, ζάχαρη 38 ΣΟΛ.

Το καπνιστό στήθος βοδινού σε στιλ Τέξας είναι πεντανόστιμο μόνο του με συνοδευτικό ή σε άλλα πιάτα, όπως τάκος ή μπουρίτος. Χρειάζονται τουλάχιστον 12 ώρες για να μαγειρευτεί, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή. Το μοσχάρι παίρνει την απίστευτη γεύση του από το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τον καπνό και, φυσικά, τον χυμό μήλου. Μην ξεχάσετε να το περιχύνετε περιστασιακά και θα είναι απίστευτα ζουμερό και γευστικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στήθος βοδινού

1 μοσχαρίσιο στήθος βάρους 6,5-10 κιλών.
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
Χυμός μήλου σε μπουκάλι ψεκασμού για ψέκασμα
Ειδικός εξοπλισμός: καπνιστήριο· ακέρωτο χαρτί για κρέας

Πρωτότυπη σάλτσα μπάρμπεκιου

6 φλιτζάνια κέτσαπ
1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
3/4 φλιτζάνι μελάσα από ζαχαροκάλαμο
0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα, όπως της Λουιζιάνα
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
0,5 φλιτζάνι σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ξίδι μηλίτη, κέτσαπ, σάλτσα μπάρμπεκιου, μέλασσα, κόκκοι σκόρδου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σάλτσα Worcestershire

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε το καπνιστήριο στους 120-135°C.
Αφαιρέστε το λίπος από το στήθος για να αφήσετε ένα στρώμα πάχους 0,5 cm και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το πάνω και το κάτω λίπος. Αφαιρέστε τις επίπεδες άκρες, ώστε το κρέας να έχει πάχος τουλάχιστον 4 cm. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.

Ανακινήστε και εφαρμόστε μια ομοιόμορφη στρώση από το μείγμα αλατιού και πιπεριού σε ολόκληρη την επιφάνεια του στήθους που θα εκτεθεί στον καπνό. Αποφύγετε να το τρίψετε σε πτυχές και σχισμές, διαφορετικά τα μπαχαρικά θα μετατραπούν σε μια υγρή πάστα.
Τοποθετήστε το στήθος στον καπνιστήρα με το λιπαρό μέρος πιο κοντά στη φωτιά. Καπνίστε για 2 ώρες, γυρίζοντας το στήθος περιστασιακά για να μην στεγνώσουν οι άκρες. Αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με χυμό μήλου και συνεχίστε το κάπνισμα, αλείψτε κάθε 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να αποκτήσει ένα βαθύ χρώμα μαονιού και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 95-105°C, για άλλες 10-12 ώρες.
Τυλίξτε σφιχτά το στήθος σε λαδόκολλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 45 λεπτά έως 1 ώρα πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Πρωτότυπη σάλτσα μπάρμπεκιου

Έξοδος: περισσότερο από 1 λίτρο.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε την κέτσαπ, το ξύδι, τη σάλτσα Worcestershire, τη μελάσα, την καστανή ζάχαρη, την καυτερή σάλτσα και το χυμό λεμονιού. Αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε σκόνη τσίλι, λιωμένο σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σάλτσα για 30-45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί.