Φορά: 4 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ένα ψητό αρνίσιο μπούτι με το κόκκαλο θα αποτελέσει ένα πραγματικό αποκορύφωμα του εορταστικού σας τραπεζιού. Το κρέας φαίνεται εντυπωσιακό και η γεύση του δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Πριν το ψήσιμο, το αρνίσιο μπούτι μαρινάρεται για αρκετές ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, σε ένα μείγμα από ξηρό λευκό κρασί, μουστάρδα Ντιζόν, σκόρδο και θυμάρι, προσδίδοντάς του ένα πολυτελές, πικάντικο άρωμα και γεύση. Αυτή η μαρινάδα διασφαλίζει επίσης ότι το κρέας είναι πολύ ζουμερό και αναπτύσσει μια υπέροχη κρούστα. Ψήστε το αρνί σε μια σχάρα σε ένα ταψί για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κυκλοφορία θερμότητας και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη μαρινάδα και το λιωμένο λίπος στο ταψί για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα αρνιού.

Συστατικά:

• 1 αρνίσιο μπούτι με το κόκκαλο βάρους 2,5 - 3,5 κιλών.
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, χωρισμένη σε φέτες
• 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ελαφρώς λιωμένες
• 1 μικρό ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι, μαζεμένα τα φύλλα
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αρνάκι, μουστάρδα Ντιζόν, θυμάρι, λευκό κρασί, σέρυ

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, λευκό κρασί, σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και φύλλα θυμαριού. Ανακατέψτε και τρίψτε το μείγμα σε όλο το αρνί. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για να μαριναριστεί για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, γυρίζοντας το αρνίσιο μπούτι περιστασιακά και ξαναμαριναρίζοντας.
Βήμα 2
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Βγάλτε το αρνί από τη μαρινάδα, αλατοπιπερώστε από όλες τις πλευρές και αλείψτε με ελαιόλαδο. Αφήστε στην άκρη την υπόλοιπη μαρινάδα για τη σάλτσα.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί, τοποθετήστε το αρνί με την πλευρά με το λίπος προς τα πάνω και τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Η σχάρα θα βοηθήσει το αρνί να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Στους 220°C (425°F), το ψητό θα πρέπει να αρχίσει να ροδίζει αρκετά γρήγορα.
Βήμα 4
• Μετά από 25-30 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C. Μόλις πέσει η θερμοκρασία του φούρνου, ψήστε για περίπου 30-40 λεπτά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης για να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία του πιο χοντρού μέρους του ψητού. Ψήστε μέχρι να φτάσει περίπου τους 55°C.
  
  
  Συνήθως υπολογίζω τον χρόνο ψησίματος στα 12-14 λεπτά ανά κιλό κρέατος (συμπεριλαμβανομένου του βάρους του κόκαλου). Μόλις το κρέας ξεκουραστεί, θα είναι ένα ωραίο medium-rare.
Βήμα 5
• Αφαιρέστε το ψητό και γυρίστε το με την παχιά πλευρά προς τα κάτω σε μια επίπεδη επιφάνεια για να ξεκουραστεί και να αναδιανείμει τους χυμούς. Κόψτε το αρνί σε φέτες κατά μήκος των κόκκων και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Βήμα 6
• Μην στραγγίζετε το λίπος από τη φριτέζα.
  
  Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη μαρινάδα που κρατήσατε, το ξηρό σέρι και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν. Ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα δοχείο σάλτσας και σερβίρετε με το αρνί.
  
  

Ψήφοι: 1