Ραβδί αρνιού με ψητό σκορδοάιολι σε φριτέζα αέρα

Ψήφοι: 1

Οδηγίες μαγειρέματος - Ραβδί αρνιού με ψητό αϊολί σκόρδου σε φριτέζα αέρα

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 14 μερίδες
Θερμίδες 328, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 4 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 32 mg, νάτριο 181 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Την επόμενη φορά που θα ετοιμάσετε ένα εορταστικό δείπνο, σκεφτείτε τη φριτέζα αέρα: μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσετε ένα κομψό αρνί με μια χρυσή, τραγανή κρούστα παρμεζάνας που θα διατηρήσει το κρέας ζουμερό και γευστικό. Για να διατηρήσετε τους χυμούς του αρνιού και να δημιουργήσετε μια εκπληκτική εμφάνιση στο τραπέζι, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε ολόκληρο ή να το κόψετε σε μεμονωμένα κοτολέτα με κόκαλο λίγο πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε το αρνί με ένα σκορδόψωμο αϊολί, επίσης ψημένο στη φριτέζα αέρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ράφι αρνιού

Ραβδί αρνιού με 8 κόκαλα, καθαρισμένο (600 - 700 γρ.)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/3 φλιτζάνι πανκ ψίχουλα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
Σπρέι μαγειρικής
Ειδικός εξοπλισμός: αερόσχημη σχάρα χωρητικότητας 6 λίτρων.

Αιολί

6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (χωρίς φλούδα)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού + 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνάκι, παρμεζάνα, πανκ ψίχουλα, ξύσμα λεμονιού, θυμάρι, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ράφι αρνιού:

Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Τρίψτε το αρνί και από τις δύο πλευρές με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε το στην άκρη σε ένα μεγάλο πιάτο.
Σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ ή ταψί τάρτας, ανακατέψτε την παρμεζάνα, την τριμμένη φρυγανιά, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το τριμμένο σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το αρνί στο ταψί και πιέστε το μείγμα σφιχτά σε μια ομοιόμορφη στρώση.

Αιολί:

Τοποθετήστε τις ακατέργαστες σκελίδες σκόρδο σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Διπλώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου προς τα πάνω και σφραγίστε το σκόρδο σε ένα σακουλάκι.
Προθερμάνετε μια φριτέζα αέρα 6 λίτρων στους 190°C. Ψεκάστε το καλάθι με σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε το αρνί, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω, μαζί με τη σακούλα με το σκόρδο.
Ψεκάστε την επιφάνεια του αρνιού με σπρέι μαγειρέματος. Ψήστε τη σχάρα του αρνιού στη φριτέζα αέρα μέχρι η κρούστα να γίνει σκούρα χρυσαφένια και τραγανή, και να επιτευχθεί το επιθυμητό ψημένο: περίπου 18 λεπτά για μέτριο, 20 λεπτά για μέτριο και 22 λεπτά για καλοψημένο.
Το σκόρδο μπορεί να ψηθεί για τον ίδιο χρόνο που ψήνεται και το αρνί. Μεταφέρετε το σκόρδο σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ανοίξτε προσεκτικά το σακουλάκι με το σκόρδο. Στύψτε τις τρυφερές σκελίδες σκόρδο σε ένα μεσαίο μπολ και λιώστε τις με το ελαιόλαδο από το ίδιο σακουλάκι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη μαγιονέζα, τη σάλτσα Worcestershire, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη.
Μόλις ξεκουραστεί το αρνί, κόψτε το σε ατομικά παϊδάκια με κόκαλο και σερβίρετε ζεστό με αϊολί.