Ψητό αρνί με σκόρδο

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Η σχάρα αρνιού ψήνεται ολόκληρη στη σχάρα και στη συνέχεια κόβεται σε ατομικά μπιφτέκια με κόκαλο. Αυτό τα κάνει πιο ζουμερά και πιο τρυφερά. Μια υπέροχη γεύση προσδίδεται από μια πάστα ψητού σκόρδου αναμεμειγμένη με φρέσκο μαϊντανό, δεντρολίβανο και θυμάρι, που εφαρμόζεται στο κρέας πριν το ψήσιμο. Το άρωμα είναι απερίγραπτο τόσο κατά το ψήσιμο όσο και κατά το σερβίρισμα. Το σκόρδο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο εκ των προτέρων. Η σχάρα αρνιού είναι καλύτερα να μαγειρευτεί μέτρια ή ψιλοκομμένη. Για να μην καταστραφεί αυτή η λιχουδιά και το μάλλον ακριβό κόψιμο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος κατά το μαγείρεμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κεφάλι σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + περίπου 1 κουταλιά της σούπας για το ψήσιμο του σκόρδου
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι
3 παϊδάκια αρνιού, βάρους 0,7 κιλών το καθένα, καθαρισμένα από τα κόκαλα στις άκρες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μαϊντανός, δενδρολίβανο, θυμάρι, αρνάκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Κόψτε την κορυφή της σκελίδας σκόρδου. Ραντίστε την με περίπου 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την και αφήστε την να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει το σκόρδο, στύψτε τις ψημένες σκελίδες από τη φλούδα τους σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και φρέσκα βότανα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τρίψτε το ομοιόμορφα με την πάστα σκόρδου-βοτάνων.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (βλ. Σημείωση)
Ψήστε τη σχάρα του αρνιού, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω, για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Γυρίστε και ψήστε την άλλη πλευρά για 5 λεπτά για medium-rare. Για medium-rare, ψήστε λίγο περισσότερο (βλ. Σημείωση).
Μεταφέρετε το αρνί από τη σχάρα σε μια πιατέλα και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το ανάμεσα στα πλευρά σε ξεχωριστά κοτομπουκιές.

Σημείωμα

Για να ελέγξετε το επίπεδο θερμότητας της σχάρας, κρατήστε το χέρι σας 12 εκατοστά πάνω από τη σχάρα. Εάν μπορείτε να το κρατήσετε για όχι περισσότερο από 3-4 δευτερόλεπτα, η σχάρα είναι έτοιμη.

Η εσωτερική θερμοκρασία του αρνιού rare είναι 52°C. Για μέτριο, μαγειρέψτε στους 55°C.