Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Αυτά τα γευστικά muffins ψήνονται χωρίς αλεύρι σίτου, κι όμως είναι εξίσου νόστιμα με τα παραδοσιακά muffins. Το καλαμποκάλευρο τα προσδίδει ένα ζεστό, αλμυρό άρωμα, το κουνουπίδι προσθέτει πλούσια γεύση και, μαζί με το τριμμένο τυρί, προσθέτει υφή. Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, αναμεμειγμένα ξεχωριστά στο μείγμα, βοηθούν τα muffins να φουσκώσουν καλά και να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Κάθε muffin καλύπτεται με μια βάση από τυρί τσένταρ και καρυκεύεται με δαχτυλίδια jalapeno. Αυτή η λιχουδιά σίγουρα θα ευχαριστήσει, ειδικά όσους κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Σερβίρετε αυτά τα muffins με γεύματα αντί για κανονικό ψωμί.

Συστατικά:

• 4 κουταλιές της σούπας ρύζι με κουνουπίδι (περίπου 450 γρ.)
• 1 και 1/4 φλιτζάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο
• 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 6 μεγάλα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
• 1,5 φλιτζάνι τριμμένο κοφτερό τσένταρ (περίπου 100 γρ.)
• 2 πιπεριές jalapeños, 1 ψιλοκομμένη και 1 κομμένη σε ροδέλες

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κουνουπίδι, αλεύρι καλαμποκιού, βούτυρο, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, αυγά, τυρί τσένταρ, πιπεριά jalapeno

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε μια φόρμα για μάφινς 12 φλιτζανιών με σπρέι μαγειρέματος.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, για 3-4 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και πιέστε το καλά για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.
Βήμα 3
• Σκουπίστε το μπολ και επιστρέψτε το κουνουπίδι στο μπολ. ​​Προσθέστε το καλαμποκάλευρο, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τους κρόκους των αυγών, 1 φλιτζάνι τυρί τσένταρ, την ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4
• Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 3-4 λεπτά. Διπλώστε τα μισά χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα του κουνουπιδιού, κατανέμοντας τα υλικά ομοιόμορφα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια.
Βήμα 5
• Βάλτε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζύμη σε κάθε φόρμα για μάφιν και πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τσένταρ. Τοποθετήστε μερικές φέτες jalapeño πάνω από κάθε ζύμη για μάφιν. Ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο των μάφιν να βγαίνει καθαρή και οι επιφάνειες να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα μάφιν σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψήφοι: 4