Φορά: 1 ώρα και 59 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 12

Ένα κούτσουρο των Χριστουγέννων (γαλλικά: bûche de Noël) είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο κέικ, δημοφιλές στη Γαλλία και στις γαλλόφωνες χώρες. Προήλθε ως αντικατάσταση του παγανιστικού εθίμου του καψίματος ενός κούτσουρου των Χριστουγέννων την ημέρα των Χριστουγέννων. Ως εκ τούτου, κάθε Γαλλίδα νοικοκυρά καταβάλλει κάθε δυνατή προσπάθεια και δεξιότητα για να διασφαλίσει ότι ο κούτσουρός της είναι όσο το δυνατόν πιο ρεαλιστικός. Η βάση του κέικ είναι ένα ρολό από ελαφρύ και σπογγώδες παντεσπάνι γενουάζ, αλειμμένο με βουτυρόκρεμα καφέ ή σοκολάτας. Η διατομή του ρολού μοιάζει με δακτυλίους δέντρων και η βουτυρόκρεμα στην επιφάνεια του κούτσουρου είναι διακοσμημένη ώστε να μοιάζει με φλοιό δέντρου. Ο κούτσουρος των Χριστουγέννων παραδοσιακά περιβάλλεται από διάφορα ειδώλια με θέμα το δάσος. Ακολουθώντας τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε χαριτωμένα μανιτάρια, κλαδάκια ελαιόπρινου και κουκουνάρια από αμυγδαλωτά. Το κέικ σας θα αποτελέσει ένα πραγματικό αποκορύφωμα του εορταστικού σας τραπεζιού.

Συστατικά:

Κρέμα καφέ

• Πρωτεΐνη από 4 μεγάλα αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 24 κουταλιές της σούπας (330 γρ.) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό στιγμιαίο καφέ εσπρέσο
• 2 κουταλιές της σούπας ρούμι ή μπράντι
• 1 στρώση σοκολάτας genoise, η συνταγή παρακάτω

Αμυγδαλωτό

• 220 γρ. πάστα αμυγδάλου
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 3-5 κουταλιές της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού

Διακόσμηση

• Σκόνη κακάο
• Κόκκινο και πράσινο χρώμα τροφίμων
• Ζάχαρη άχνη

Σοκολατένιο παντεσπάνι Genoise

• 3 μεγάλα αυγά
• 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• Μια πρέζα αλάτι
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ (Βάλτε το αλεύρι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και ισιώστε το)
• 1/3 φλιτζάνι κορν φλάουρ
• 1/4 κουταλιά της σούπας αλκαλικό κακάο
• Ειδικός εξοπλισμός: ένα ταψί για ψωμί 25 x 37 εκ., βουτυρωμένο και στρωμένο με λαδόκολλα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αυγά, ζάχαρη, βούτυρο, καφές, ρούμι, κονιάκ, πάστα αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, σιρόπι, κακάο, αλεύρι για κέικ

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ετοιμάστε την κρέμα βουτύρου: Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη με ένα μίξερ. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό και χτυπήστε απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ζεσταθούν τα ασπράδια. Επιστρέψτε το μπολ στο μίξερ και χτυπήστε με ένα σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Αλλάξτε στο εξάρτημα του φτερού, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η κρέμα γάλακτος να γίνει λεία. Διαλύστε τον καφέ στο αλκοόλ και προσθέστε το στην κρέμα γάλακτος.
Βήμα 2
• Βγάλτε το παντεσπάνι από το ταψί και ξεκολλήστε τη λαδόκολλα. Αναποδογυρίστε το σε ένα καθαρό φύλλο λαδόκολλας. Απλώστε τη μισή ποσότητα βουτυρόκρεμας πάνω από το παντεσπάνι. Χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα, τυλίξτε το παντεσπάνι σε ένα σφιχτό κορμό. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να σφίξει η βουτυρόκρεμα. Κρατήστε την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα για τη διακόσμηση του κορμού.
Βήμα 3
• Ετοιμάστε το μάρτσιπαν: Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε την πάστα αμυγδάλου και 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζάχαρη άχνη να ενσωματωθεί σχεδόν πλήρως. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέστε το μισό σιρόπι καλαμποκιού και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθεί ένα κομμάτι μαρσιπάν όταν το στύψετε, προσθέτοντας λίγο περισσότερο σιρόπι καλαμποκιού ανάλογα με τις ανάγκες. Η μαρσιπάν θα εξακολουθεί να φαίνεται εύθρυπτη στο μπολ. ​​Μεταφέρετε την μαρσιπάν σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία.
Βήμα 4
• Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια μαρσιπάν: Ανοίξτε το 1/3 της μαρσιπανάνας σε έναν κύλινδρο μήκους 15 εκ. (6 ίντσες) και κόψτε σε κομμάτια μήκους 2,5 εκ. (1 ίντσα). Πλάστε τα μισά κομμάτια σε μπαλάκια. Πιέστε τα υπόλοιπα κυλινδρικά κομμάτια (κοτσάνια) πάνω στις μπαλίτσες (καπέλα) για να σχηματίσετε μανιτάρια. Πασπαλίστε με κακάο σε σκόνη. Φτιάξτε τα φύλλα ελαιόπρινου: Ανακατέψτε πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής με το μισό από το υπόλοιπο μαρσιπανάνα και πλάστε το σε έναν μακρύ κύλινδρο. Πιέστε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και στη συνέχεια ξεκολλήστε την μαρσιπανάνα από την επιφάνεια εργασίας με μια σπάτουλα. Κόψτε σχήματα διαμαντιών για να φτιάξετε φύλλα ή χρησιμοποιήστε κουπάτ.
Βήμα 5
• Φτιάξτε μούρα από ιερά: Ανακατέψτε κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε ένα μικροσκοπικό κομμάτι αμυγδαλωτού και πλάστε το σε μικρές μπαλίτσες.
Βήμα 6
• Για να φτιάξετε τα χωνάκια, ανακατέψτε το κακάο σε σκόνη με το υπόλοιπο μάρτσιπαν. Χωρίστε τα στη μέση και σχηματίστε δύο χωνάκια. Κόψτε τις πλευρές των χωνακίων με ψαλίδι.
Βήμα 7
• Ξεδιπλώστε το κέικ. Κόψτε τις άκρες διαγώνια, ξεκινώντας περίπου 5 εκ. από κάθε άκρη. Τοποθετήστε το κομμένο κομμάτι πάνω από τον κορμό. Καλύψτε τον κορμό με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα, απλώνοντάς την γύρω από τις καμπύλες του προεξέχοντος κλαδιού. Περάστε ένα πιρούνι ή χτένα πάνω από την επιφάνεια της βουτυρόκρεμας ώστε να μοιάζει με φλοιό δέντρου. Μεταφέρετε τον κορμό σε μια πιατέλα και διακοσμήστε με μάρτσιπαν. Πασπαλίστε την πιατέλα και τον κορμό με λίγη ζάχαρη άχνη «χιόνι».
Βήμα 8
• Αποθήκευση: Αποθηκεύστε το κούτσουρο σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάστε χαλαρά το κέικ που έχει περισσέψει και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 9
• Παντεσπάνι σοκολάτας Genoise: Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Βήμα 10
• Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει.
Βήμα 11
• Στο μπολ ενός μίξερ με δυνατό μίξερ, χτυπήστε τα αυγά, τους κρόκους, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό και χτυπήστε απαλά μέχρι το μείγμα να φτάσει περίπου στους 100°F (37°C) (δοκιμάστε με το δάχτυλό σας). Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το μίξερ με το εξάρτημα σύρματος και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα των αυγών να κρυώσει (δοκιμάστε με το δάχτυλό σας) και να τριπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 12
• Ενώ χτυπάμε τα αυγά, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το κακάο.
Βήμα 13
• Κοσκινίστε το 1/3 του μείγματος αλευριού στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε το αλεύρι ομοιόμορφα και ξύστε τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ για να μην λιμνάσει και σχηματίσει σβόλους. Διπλώστε άλλο ένα 1/3 του μείγματος αλευριού με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού.
Βήμα 14
• Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε το genoise για περίπου 10-12 λεπτά ή μέχρι το κέικ να φουσκώσει καλά και να γίνει σφιχτό στην αφή (προσέξτε να μην το παραψήσετε, καθώς θα στεγνώσει πολύ και θα είναι δύσκολο να το ανοίξετε).
Βήμα 15
• Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, ξεκολλήστε το παντεσπάνι από τα πλαϊνά του ταψιού. Τοποθετήστε το κέικ σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει απευθείας πάνω στη λαδόκολλα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα όταν το κέικ κρυώσει.
Βήμα 16
• Αποθήκευση: Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Ή τυλίξτε το δύο φορές σε πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το στην κατάψυξη για έως και ένα μήνα.
  
  Συνταγή Χριστουγεννιάτικο κούτσουρο.

Ψήφοι: 6

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Νικ Μαλγκιέρι είναι Αμερικανός ζαχαροπλάστης και συγγραφέας μαγειρικής.