Κέικ από κορμούς σημύδας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 8-10 φέτες

Ένα κούτσουρο Χριστουγέννων είναι ένα γοητευτικό χριστουγεννιάτικο κέικ που αγαπούν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Αυτή η συνταγή προσφέρει μια διασκεδαστική παραλλαγή αυτού του παραδοσιακού γλυκίσματος, σε σχήμα κούτσουρου σημύδας. Η βάση του κέικ είναι ένα ρολό από παντεσπάνι αμυγδάλου γεμιστό με μαρμελάδα κεράσι και γλάσο μασκαρπόνε. Εφαρμόστε το γλάσο και τη μαρμελάδα μόνο στο κρύο κέικ και, για να μην σπάσει η γέμιση όταν το τυλίγετε, αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει όσο είναι τυλιγμένο. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με λευκό γλάσο, δέστε ένα κομμάτι κέικ σε κόμπο και διακοσμήστε με σκούρες, εγκάρσιες λωρίδες λιωμένης σοκολάτας για να δώσετε στο κούτσουρο σημύδας μια ρεαλιστική εμφάνιση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

6 μεγάλα αυγά (χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους), σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
1,5 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium

Γλάσο και γέμιση

1 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Μια πρέζα αλάτι
2 φλιτζάνια τυρί μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι μαρμελάδα κεράσι ή γλυκό του κουταλιού
90 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, καστανή ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι υψηλής ποιότητας, κρέμα, τυρί μασκαρπόνε, μαρμελάδα κεράσι, ημίγλυκη σοκολάτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε ένα κέικ:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψεκάστε ελαφρά ένα ταψί με χείλος 27 x 42,5 εκ. (10 x 17 ιντσών) με σπρέι μαγειρέματος και στη συνέχεια στρώστε το με λαδόκολλα. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, την καστανή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και αμυγδάλου με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει και να γίνει ένα απαλό κίτρινο μείγμα, για περίπου 3 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και το αλάτι με καθαρό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και, στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε το ένα τέταρτο των χτυπημένων ασπραδιών αυγών στο μείγμα των κρόκων αυγών. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα των κρόκων αυγών στα υπόλοιπα ασπράδια αυγών μέχρι να μην υπάρχουν άσπρες γραμμές.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε και τα δύο είδη αλευριού και ανακατέψτε τα απαλά στο μείγμα των αυγών. Μεταφέρετε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ, για 13-15 λεπτά.
Μόλις βγάλετε το κέικ από τον φούρνο, πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη. Ανασηκώστε τις άκρες με ένα μικρό μαχαίρι. Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί πάνω από το κέικ και αναποδογυρίστε το παντεσπάνι πάνω του. Αφαιρέστε το πάνω ταψί και τη λαδόκολλα. Πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη το εκτεθειμένο παντεσπάνι. Σκεπάστε το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (όχι πετσετέ) και τοποθετήστε ένα ταψί από πάνω. Αναποδογυρίστε το παντεσπάνι έτσι ώστε να βρίσκεται τώρα πάνω στην πετσέτα και αφαιρέστε το πάνω ταψί. Τυλίξτε το παντεσπάνι κατά μήκος της μακριάς άκρης, χρησιμοποιώντας την πετσέτα ως ρολό. Τοποθετήστε το παντεσπάνι, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε μέσα το τυρί μασκαρπόνε και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να πήξει, περίπου 30 δευτερόλεπτα (μην το παραχτυπήσετε). Βάλτε το γλάσο στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Ξετυλίξτε προσεκτικά το ρολό, τοποθετώντας το με τη μακριά πλευρά προς τα εσάς. Απλώστε 1,5 φλιτζάνι γλάσο από πάνω, αφήνοντας περιθώριο 0,5 εκ. και στις δύο κοντές πλευρές και περιθώριο 2,5 εκ. στην μακριά πλευρά. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα κεράσι από πάνω και απλώστε την προσεκτικά για να καλύψετε το γλάσο. Τυλίξτε το παντεσπάνι με τη γέμιση σε ρολό (χωρίς την πετσέτα) και τοποθετήστε το με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Κόψτε και τις δύο άκρες και στη συνέχεια κόψτε ένα κομμάτι πάχους 2 εκ. από τον κορμό. Ξετυλίξτε ελαφρά τη φέτα για να κόψετε μια σπείρα 7,5 εκ. και τυλίξτε ξανά τη φέτα σε σπείρα (αυτός θα είναι ο κόμπος του κορμού).
Καλύψτε το κέικ με σχεδόν όλο το γλάσο, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι, χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο στον κορμό που να μοιάζει με φλοιό δέντρου. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι κέικ στο πλάι ώστε να μοιάζει με κόμπο στον κορμό και καλύψτε το με το υπόλοιπο γλάσο.
Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια μικρή πλαστική σακούλα με φερμουάρ και κόψτε τη γωνία. Απλώστε λεπτές γραμμές σοκολάτας στην επιφάνεια του κορμού, πιέζοντάς την μέσα στο γλάσο με την άκρη της σακούλας. Ψύξτε το κέικ μέχρι να είναι έτοιμο να σερβιριστεί.