Γαλλικό Yule Log Cake (Buche de Noel)

Ψήφοι: 36

Πώς να φτιάξετε Buche de Noel - Γαλλικό κέικ με κορμούς Yule

Φορά:
Περίπλοκο: σκληρά

Το γαλλικό κέικ με κορμούς Yule έχει κερδίσει την άξια δημοτικότητά του από τις αρχές του 19ου αιώνα. Η συνταγή αναπτύχθηκε από το διάσημο παριζιάνικο ζαχαροπλαστείο Laduree. Υπάρχουν πιθανώς ένα εκατομμύριο παραλλαγές αυτού του κέικ στη Γαλλία, αλλά όλες μοιράζονται τρία βασικά συστατικά: τη βάση (ένα ασυνήθιστο ψωμάκι), τη γέμιση και το γλάσο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στιλβώ

Ημίγλυκη σοκολάτα – 340 γραμμάρια
Βούτυρο - 8 κουταλιές της σούπας.
Κρέμα γάλακτος - 2/3 φλιτζάνι

Μαρέγγα

Ζάχαρη – 10 κουταλιές της σούπας.
Νερό - 1/4 φλιτζάνι
Ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια
Κιτρικό οξύ - 2 πρέζες
Μια πρέζα αλάτι
Εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Σκόνη κακάο - 1/4 φλιτζάνι
Ζάχαρη άχνη - 1/2 φλιτζάνι

Ρολό

Μαλακωμένο βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
Γλυκόπικρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη) – 230 γρ.
Κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
Ασπράδια αυγών – 7 τεμάχια
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Σκούρο ρούμι – 2 κουταλιές της σούπας.

Πλήρωση

Ημίγλυκη σοκολάτα – 100 γρ.
Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
Κρόκοι αυγών – 3 τεμάχια
Βούτυρο - 12 κουταλιές της σούπας.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκούρες σοκολάτες, ημίγλυκη σοκολάτα, κρέμα, αυγά, κρέμα ταρτάρ, εκχύλισμα βανίλιας, κακάο, ζάχαρη άχνη, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμασία του ρολού.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Στρώστε ένα ταψί 35 x 25 εκ. με λαδόκολλα και αλείψτε το με βούτυρο.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε τη σοκολάτα σε θρυμματισμό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε να κρυώσει.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές. Ανακατέψτε με το μείγμα σοκολάτας.
Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί και ψήστε για 10-12 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
Προετοιμασία του γλάσου.

Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει το γλάσο (μην το βάζετε στο ψυγείο).
Προετοιμασία της μαρέγκας.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό, σκεπάστε και βράστε. Ξεσκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 4 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν, προσθέστε κιτρικό οξύ και αλάτι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σχηματίζει σφιχτές κορυφές.
Ρίξτε αργά το κρύο σιρόπι ζάχαρης στα ασπράδια, προσθέστε τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γυαλίσει.
Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετήστε σε λαδόκολλα σχήματα από μανιτάρια (διαφόρων μεγεθών). Αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά. Ψήστε τη μαρέγκα για περίπου μία ώρα. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα στον φούρνο μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανή (μία ώρα).
Κόψτε μια τρύπα στο κέντρο του καπακιού του μανιταριού, αλείψτε το κοτσάνι με γλάσο και πιέστε το πάνω στο καπάκι. Πασπαλίστε με κακάο σε σκόνη. Οι μαρέγκες μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.
Προετοιμασία της γέμισης.

Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να πάρουν ένα απαλό κίτρινο χρώμα (3 λεπτά), προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πήξει και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ανακατεύουμε με τη σοκολάτα και αφήνουμε στην άκρη.
Συναρμολόγηση του κούτσουρου των Χριστουγέννων.

Τοποθετήστε το παντεσπάνι σε λαδόκολλα, περιχύστε με ρούμι, προσθέστε τη γέμιση και ισιώστε την. Πιάστε την άκρη της λαδόκολλας και τυλίξτε την προσεκτικά, γυρίζοντάς την προς το μέρος σας και ξεκολλώντας το χαρτί.
Για να σχηματίσετε τα κολοβώματα, πρέπει να κόψετε κομμάτια (διαγώνια) από το κούτσουρο των Χριστουγέννων.
Τοποθετήστε το κούτσουρο των Χριστουγέννων σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε προσεκτικά το γλάσο από πάνω, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να μιμηθείτε τον φλοιό δέντρου. Γαρνίρετε με μανιτάρια και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Απολαμβάνω!