Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Αυτό το μοναδικό κέικ, με στρώσεις από παντεσπάνι και μαρέγκα, στριμωγμένο ανάμεσα σε ένα μεταξένιο γλάσο κρέμας τυριού και λευκή σοκολάτα, πασπαλισμένο με νιφάδες αμυγδάλου, είναι πολύ νόστιμο για να το χάσετε αυτές τις γιορτές. Το ζεστό άρωμα των μπαχαρικών και του έντονου μοσχοκάρυδου, που αναμειγνύεται με την κρεμώδη γεύση του γλάσου, δίνει στο κέικ το άρωμα του χριστουγεννιάτικου αυγολέμονου. Και η υφή του θα σας μαγέψει για πάντα. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι αποτελείται από τέσσερις στρώσεις, αλλά στην πραγματικότητα, η στρώση μαρέγκας, πασπαλισμένη με αμύγδαλα, ψήνεται σε ένα μόνο ταψί μαζί με το παντεσπάνι. Ψήστε δύο στρώσεις μαρέγκας και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τις ενώσετε με γλάσο. Το κέικ είναι πολυτελές ακόμα και χωρίς περιττό γλάσο.

Συστατικά:

Κέικ και μαρέγκες

• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι + επιπλέον για τα ταψιά
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
• 5 μεγάλα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
• 1,5 φλιτζάνια εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
• 1/3 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα σε φέτες

Πλήρωση

• 120 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• 2/3 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας κρύα κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη
• 120 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι υψηλής ποιότητας, άμυλο, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, αυγά, ζάχαρη, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, κρέμα ταρτάρ, αμύγδαλο, λευκές σοκολάτες, κρέμα, τυρί για τυρί, μοσχοκάρυδο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ψήστε τα κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Ψεκάστε δύο ταψιά κέικ 20 εκ. (8 ιντσών) με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Ψεκάστε ελαφρά την λαδόκολλα με σπρέι μαγειρέματος και πασπαλίστε τα ταψιά με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα.
Βήμα 2
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και 1/2 φλιτζάνι ψιλή ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν, για 3-5 λεπτά. (Το μείγμα πρέπει να πέφτει από το μίξερ σε μια φαρδιά κορδέλα.) Προσθέστε το μισό μείγμα αλευριού και ανακατέψτε με μια σπάτουλα από καουτσούκ. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Μοιράστε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά, πιέζοντάς το προς τις άκρες (οι στρώσεις θα είναι λεπτές).
Βήμα 3
• Ετοιμάστε τη μαρέγκα: Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα ταρτάρ με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χρησιμοποιώντας καθαρά μίξερ μέχρι να αφρίσουν, για 1 έως 2 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε, προσθέτοντας αργά το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για περίπου 5 λεπτά. Μοιράστε τη μαρέγκα στα ταψιά, απλώνοντάς την στις άκρες και πασπαλίστε με αμύγδαλα. Ψήστε μέχρι η μαρέγκα να ροδίσει και να γίνει τραγανή, για 35 έως 40 λεπτά. (Τα κέικ θα φουσκώσουν και θα σπάσουν καθώς ψήνονται.) Τοποθετήστε τα στα ταψιά σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε 2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 1 κουταλιά της σούπας πολύ λεπτή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας πολύ λεπτή ζάχαρη με μια σπάτουλα από καουτσούκ. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια προσθέστε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα. Προσθέστε τη σαντιγί. Ψύξτε μέχρι η γέμιση να σφίξει, αλλά να μην πήξει εντελώς, για 30-45 λεπτά.
Βήμα 5
• Περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τις στρώσεις του κέικ και αναποδογυρίστε τες σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Τοποθετήστε τη μία στρώση κέικ, με την πλευρά της μαρέγκας προς τα κάτω, σε μια επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε τη γέμιση από πάνω και, πιέζοντας απαλά, βάλτε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ, με την πλευρά της μαρέγκας προς τα πάνω. (Αν δεν σερβίρετε αμέσως, βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 1 ημέρα. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.)

Ψήφοι: 2