Κέικ μαρέγκας με λεμόνι και κρέμα

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Ένας κλασικός, ντελικάτος συνδυασμός από αφράτο παντεσπάνι βανίλιας και αρωματική κρέμα λεμονιού, με επικάλυψη από μια κολλώδη, τραγανή μαρέγκα. Η παρασκευή αυτού του κέικ απαιτεί λίγη υπομονή και κάποια δεξιότητα με έναν πυρσό κουζίνας. Το επιδόρπιο είναι όμορφο και προσφέρει έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό υφών και γεύσεων. Ιδανικό για ένα εορταστικό τραπέζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

Βασικό παντεσπάνι βανίλιας, συμπεριλαμβάνεται η συνταγή, ψήνεται και κρυώνει

Λεμονόκρεμα

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού, ψιλοτριμμένο
1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
Μια πρέζα αλάτι
6 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Μαρέγγα

4 μεγάλα ασπράδια αυγών
1 φλιτζάνι ζάχαρη
Μια πρέζα κρέμα ταρτάρ
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Βασικό παντεσπάνι βανίλιας

220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
3 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για το πασπάλισμα των ταψιών
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 33%

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, κρέμα ταρτάρ, άμυλο, χυμός λεμονιού, κρέμα, μαρέγγα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάχνοντας λεμονόκρεμα.

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, τους κρόκους των αυγών, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Λιώστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Προσθέστε το βούτυρο, λίγα κομμάτια τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς και στη συνέχεια σουρώστε την κρέμα γάλακτος μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ. Πιέστε μια πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να σφίξει.
Φτιάχνοντας μαρέγκα.

Τοποθετήστε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό για να δημιουργήσετε ένα μπεν μαρί (το μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στην επιφάνεια του νερού). Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη στο μπολ μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και η ζάχαρη να διαλυθεί, περίπου 3 με 4 λεπτά.

Αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα, προσθέστε την κρέμα ταρτάρ και τη βανίλια και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 6 έως 8 λεπτά.

Συναρμολόγηση του κέικ.

Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε κρέμα λεμονιού από πάνω, αφήνοντας ένα περίγραμμα 0,25 εκατοστών γύρω από τις άκρες. Γαρνίρετε με τη δεύτερη στρώση κέικ και πιέστε απαλά. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από το κέικ, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του κουταλιού για να δημιουργήσετε περίπλοκες ραβδώσεις. Τσιγαρίστε τη μαρέγκα με φλόγιστρο. Σερβίρετε αμέσως ή βάλτε την στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα.
Βασικό παντεσπάνι βανίλιας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε δύο στρογγυλά ταψιά 9 ιντσών και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Βουτυρώστε τη λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί 3 φλιτζάνια αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 220 γρ. βούτυρο και ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα, όπως χρειάζεται. Προσθέστε τη βανίλια (το μείγμα μπορεί να φαίνεται ελαφρώς διαχωρισμένο).

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια νερό με την κρέμα γάλακτος. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος και το νερό, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βάλτε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά με ένα κουτάλι. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά και το κέντρο να ανασηκωθεί όταν πιεστεί. Μεταφέρετε τα κέικ σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες των ταψιών και μεταφέρετε τα κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Αν θέλετε, κόψτε την επιφάνεια των κέικ με ένα οδοντωτό μαχαίρι για να είναι ομοιόμορφη.