Πάβλοβα με μαρέγκα και λεμονόκρεμα

Ψήφοι: 3

Φορά: 5 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 18 κέικ

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 110, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 1 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 40 mg, νάτριο 45 mg, ζάχαρη 19 ΣΟΛ.

Ένα γοητευτικό επιδόρπιο με τη μορφή μικροσκοπικών τηγανητών αυγών είναι μια υπέροχη λιχουδιά για το Πάσχα, όταν τα αυγά τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού. Η βάση των τηγανητών αυγών είναι μαρέγκα. Για να τα χτυπήσετε γρήγορα μέχρι να γίνουν αφράτα, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ζάχαρη άχνη και κρέμα ταρτάρ σε ένα τέλεια καθαρό μπολ χρησιμοποιώντας ένα καθαρό σύρμα. Κατά το ψήσιμο, προσέξτε τη μαρέγκα να μην μαυρίσει και να παραμείνει χιονόλευκη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τον κρόκο του λεμονόκρεμα στα τελικά "τηγανητά αυγά". Αυτή η κρέμα μαγειρεύεται σε μπεν μαρί χρησιμοποιώντας κρόκους, ζάχαρη, λεμόνια και βούτυρο. Μπορείτε να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να την φυλάξετε στο ψυγείο. Διακοσμήστε τη μαρέγκα με λεμονόκρεμα λίγο πριν το σερβίρισμα για να μην χάσει το σχήμα της η εύθραυστη μαρέγκα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρέγγα

Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 και 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
Ειδική συσκευή: κουτάλα παγωτού με διάμετρο 5 cm.

Λεμονόκρεμα

3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι + 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (από 2 λεμόνια)
55 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα ταρτάρ, μαρέγγα, κρέμα λεμονιού, χυμός λεμονιού, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 107°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Μαρέγγα.

Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι στο καθαρό μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσει, περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 5 λεπτά.

Βγάλτε μαρέγκα με μια κουτάλα παγωτού 5 εκ. και λειάνετε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Τοποθετήστε κάθε τούβλο σε απόσταση 4 εκ. μεταξύ τους στα προετοιμασμένα ταψιά. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας κουταλιάς της σούπας για να κάνετε μια ρηχή λακκούβα στο κέντρο κάθε τούβλου για τον «κρόκο». Ψήστε μέχρι οι μαρέγκες να γίνουν τραγανές και στεγνές εξωτερικά, περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς.
Λεμονόκρεμα.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βράστε 2,5 εκ. νερό. Σε ένα μεσαίο μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα (βεβαιωθείτε ότι ο πάτος του μπολ δεν ακουμπάει στο νερό) και χτυπήστε σε μπεν μαρί μέχρι να πήξει το τυρί και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 8 λεπτά.
Βγάλτε την κρέμα γάλακτος από το μπεν μαρί και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε το βούτυρο ένα κομμάτι τη φορά, αφήνοντάς το να λιώσει μετά από κάθε προσθήκη. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό δοχείο και τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας. Ψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 εβδομάδα.
Για το σερβίρισμα, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα λεμονιού στο βαθούλωμα κάθε μαρέγκας και σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή κλασική μαρέγκα Pavlova.