Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10-12

Ετοιμάστε ένα εορταστικό επιδόρπιο σε σχήμα στεφανιού Advent, το οποίο θα τραβήξει αμέσως την προσοχή με τη ζωντανή του εμφάνιση και θα μείνει αξέχαστο για την εκπληκτική του γεύση. Η τραγανή μαρέγκα γαρνίρεται με απαλή σαντιγί και μια νόστιμη σάλτσα φτιαγμένη από ένα τρίο μούρων: κράνμπερι, φρέσκα σμέουρα και σπόρους ροδιού. Τα φύλλα μέντας προσθέτουν μια δροσιστική πινελιά και δημιουργούν μια ζωντανή πινελιά στο αντίθεση με το χιονόλευκο και το ρουμπινί στεφάνι. Συναρμολογήστε το επιδόρπιο λίγο πριν το σερβίρισμα για να μην μουλιάσει η μαρέγκα κάτω από τη σάλτσα κρέμας και μούρων. Δεν θα μείνει στο τραπέζι για πολύ.

Συστατικά:

Στεφάνι

• Ασπράδια από 8 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 3,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

Σάλτσα κράνμπερι

• 300 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι, αποψυγμένα
• 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη + περισσότερη κατά βούληση
• Χυμός από μισό λεμόνι
• 4 φλιτζάνια φρέσκα σμέουρα
• 0,5 κουταλιά της σούπας σπόρους ροδιού
• Φύλλα από ένα μάτσο φρέσκια μέντα

Σαντιγύ

• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αυγά, κρέμα ταρτάρ, ζάχαρη άχνη, φίγγι, ζάχαρη, χυμός λεμονιού, βατόμουρο, ρόδι, μέντα, κρέμα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 110°C (250°F). Στρώστε το πίσω μέρος ενός ταψιού με λαδόκολλα. Χρησιμοποιήστε ένα μπολ 30 εκ. ως στένσιλ: γυρίστε το ανάποδα και σχηματίστε ένα περίγραμμα γύρω του, σχεδιάζοντας έναν κύκλο 30 εκ. πάνω στο λαδόκολλα. Χρησιμοποιήστε ένα μπολ 22 εκ. για να σχεδιάσετε έναν μικρότερο κύκλο μέσα στον μεγαλύτερο κύκλο. Αυτό θα είναι το περίγραμμα του στεφανιού σας.
Βήμα 2
• Στεφάνι: Στο καθαρό μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα για σύρμα, ανακατέψτε τα ασπράδια των αυγών, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσει, περίπου 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να πηχτή και αδιαφανής κρέμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 13-15 λεπτά.
Βήμα 3
• Συναρμολογήστε το στεφάνι: Χρησιμοποιώντας το καλούπι στρωμένο με λαδόκολλα ως οδηγό, απλώστε με κουτάλι τη μαρέγκα σε ολόκληρο τον κύκλο των 30 εκ. (12 ιντσών). Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ξύσετε το κουτάλι καθώς ρίχνετε τα ασπράδια των αυγών. Στη συνέχεια, απλώστε με κουτάλι τη μαρέγκα κατά μήκος του μικρότερου κύκλου, επικαλύπτοντας ελαφρώς τον πρώτο κύκλο, για να γεμίσετε το υπόλοιπο καλούπι. Πιέστε ελαφρά τη μαρέγκα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αφήνοντας αρκετές κορυφές στην επιφάνεια. Ψήστε τη μαρέγκα μέχρι να στεγνώσει, να γίνει τραγανή και να γίνει σαν μαργαριταρένιο λευκό εξωτερικά, για περίπου 2 ώρες. Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα κράνμπερι: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα κράνμπερι και να σκάσουν και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε απαλά τα σμέουρα και τους σπόρους ροδιού. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
Βήμα 5
• Πριν το σερβίρισμα, απλώστε σαντιγί πάνω από τη μαρέγκα. Προσθέστε από πάνω μια κουταλιά σάλτσα κράνμπερι και πασπαλίστε με φύλλα μέντας.

Ψήφοι: 2