Κέικ μαρέγκας "Mont Blanc"

Ψήφοι: 9

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10

Αυτό το ελαφρύ και νόστιμο κέικ μαρέγκας έχει το σχήμα της χιονισμένης κορυφής της υψηλότερης κορυφής των Άλπεων, του Mont Blanc (γαλλικά για «λευκό βουνό»), η οποία εκτείνεται στα σύνορα Γαλλίας και Ιταλίας. Για τη γέμιση του κέικ, ετοιμάστε μια κρέμα κάστανου, δημοφιλής σε αυτές τις περιοχές, αναμειγνύοντας πουρέ κάστανου με τυρί μασκαρπόνε. Απλώστε την κρέμα πάνω από μαρέγκες φτιαγμένες από χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη και πασπαλίστε την κορυφή του κέικ με ξύσματα λευκής σοκολάτας για να μιμηθείτε τη χιονισμένη κορυφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ μαρέγκας

Ασπράδια από 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

Κρέμα κάστανου

212 ml πουρές κάστανου με ζάχαρη (κονσέρβας)
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε μαλακές κορυφές
1 κουταλιά της σούπας τυρί μασκαρπόνε
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Τριμμένες λευκές σοκολάτες, για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα ταρτάρ, ζάχαρη, πουρές κάστανου, ζάχαρη άχνη, κρέμα, τυρί μασκαρπόνε, εκχύλισμα βανίλιας, λευκές σοκολάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C. Σχεδιάστε 3 κύκλους σε λαδόκολλα: 18 εκ., 15 εκ. και 12 εκ. Τοποθετήστε το χαρτί, με την πλευρά του σχεδίου προς τα κάτω, σε ταψιά.
Μαρέγκες: Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Μεταφέρετε τα ασπράδια των αυγών σε ένα κορνέ με μεγάλη μύτη και πλάστε τα σε σπιράλ, γεμίζοντας κάθε έναν από τους κύκλους που έχετε σχεδιάσει. Ψήστε τις μαρέγκες για περίπου 90 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν (ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου αν αρχίσουν να σκουραίνουν) και αφήστε τις να κρυώσουν απευθείας πάνω σε λαδόκολλα.

Κρέμα κάστανου: Χτυπήστε τον πουρέ κάστανου με 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το μασκαρπόνε, τη μισή σαντιγί και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Συναρμολόγηση του κέικ: Τοποθετήστε μια μαρέγκα διαμέτρου 18 εκ. σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Απλώστε ή βάλτε κρέμα κάστανου από πάνω και καλύψτε με μια μαρέγκα διαμέτρου 15 εκ. Απλώστε μια στρώση κρέμας κάστανου και από πάνω προσθέστε μια μαρέγκα διαμέτρου 12 εκ. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη κρέμα κάστανου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη με την υπόλοιπη σαντιγί. Απλώστε την πάνω από το κέικ και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Άννα Όλσον είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Σουφλέ, πουτίγκες, μαρέγκες, μαρέγκες / Κέικ / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές