Κέικ μαρέγκας και ξηρών καρπών "Dacquoise"

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Κέικ Ντακουάζ με Μαρέγκα και Ξηρούς Καρπούς

Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Απολαύστε ένα κλασικό γαλλικό κέικ μαρέγκας, το Dacquoise, που σημαίνει «από τη Ντάτσα» επειδή προέρχεται από τη γαλλική πόλη Νταξ. Το κλασικό Dacquoise είναι μια αφράτη, ξηρή μαρέγκα φτιαγμένη από χτυπημένα ασπράδια αυγών με αλεσμένα φουντούκια. Για να διατηρήσετε και να ενισχύσετε την αρχική γεύση των στρώσεων μαρέγκας, χρησιμοποιήστε μόνο μια ελαφριά μους καραμέλας για τη στρώση του κέικ. Αλείψτε την πάνω από τις τραγανές στρώσεις και πασπαλίστε ολόκληρο το κέικ με ζάχαρη άχνη. Αυτό το ντελικάτο Dacquoise σερβίρεται καλύτερα κρύο με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ ντακουάζ

1 φλιτζάνι καβουρδισμένα και ξεφλουδισμένα φουντούκια
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Ασπράδια από 6 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ

Μους καραμέλας

6 κουταλιές της σούπας νερό, χωρισμένο
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
1 κουταλιά της σούπας λευκό σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη
2 μεγάλα αυγά συν 2 μεγάλους κρόκους αυγών
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα, σιρόπι καλαμποκιού, κρέμα ταρτάρ, φουντούκια, ζελατίνη, μαρέγγα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 110°C. Χρησιμοποιήστε έναν μαρκαδόρο για να σχεδιάσετε 3 κύκλους, διαμέτρου 15 εκ. ο καθένας, σε λαδόκολλα. Γυρίστε τα φύλλα χαρτιού από την άλλη πλευρά έτσι ώστε τα σχέδια να είναι προς τα κάτω και τοποθετήστε τα σε ταψιά.
Αλέστε τα φουντούκια με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να ψιλοαλεσθούν.

Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα ταρτάρ σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα μέχρι τα ασπράδια να αφρίσουν και στη συνέχεια προσθέστε αργά το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώστε μέσα τα αλεσμένα φουντούκια.

Τοποθετήστε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ με μεγάλη, απλή μύτη. Τυλίξτε την σε σπιράλ μέσα στους κύκλους που έχετε σχεδιάσει στη λαδόκολλα, γεμίζοντάς τους εντελώς.
Ψήστε τις μαρέγκες για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να σφίξουν αφού κρυώσουν. Αν είναι ακόμα μαλακές, μπορείτε να τις επιστρέψετε στο φούρνο για να στεγνώσουν (ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία). Οι μαρέγκες θα διογκωθούν καθώς ψήνονται, φτάνοντας περίπου τα 20 εκατοστά σε διάμετρο, και δεν πειράζει αν σκουρύνουν ελαφρώς. Οι μαρέγκες μπορούν να ψηθούν έως και 2 ημέρες νωρίτερα και να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο, ενώ το κέικ μπορεί να συναρμολογηθεί μια μέρα πριν το σερβίρισμα..
Μους καραμέλας.

Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και, στη συνέχεια, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού. Βράστε τη ζάχαρη χωρίς να ανακατεύετε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η καραμέλα να πάρει ένα ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα, αλείφοντας περιστασιακά τα πλαϊνά της κατσαρόλας με νερό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς (θα συνεχίσει να σκουραίνει ελαφρώς καθώς κρυώνει).
Μουλιάστε τη ζελατίνη στις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Σε ένα μεταλλικό μπολ, χτυπήστε τα αυγά, τους κρόκους και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίσει μια κορδέλα όταν το σηκώνετε. Βγάλτε το μπολ από το νερό και προσθέστε τη ζελατίνη με σύρμα και στη συνέχεια ανακατέψτε την καραμέλα, προσέχοντας να μην χυθεί στο σύρμα. Αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές και ανακατέψτε την με το κρύο μείγμα καραμέλας. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την συναρμολόγηση ή μέχρι να πήξει η μους.
Τοποθετήστε την πρώτη μαρέγκα σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε τη μους σε ένα κορνέ με μεγάλη, απλή μύτη και απλώστε τη μισή μους πάνω στο κέικ. Τοποθετήστε τη δεύτερη μαρέγκα από πάνω και απλώστε την υπόλοιπη μους και στη συνέχεια καλύψτε με την υπόλοιπη μαρέγκα. Ψύξτε το κέικ μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.