Κλασικό κέικ Pavlova με πολτό φρούτων του πάθους
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8
Η τούρτα Πάβλοβα είναι τόσο ελαφριά και αέρινη όσο η μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, από την οποία πήρε το όνομά της μετά την περιοδεία της στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Παρεμπιπτόντως, αυτές οι δύο χώρες διεκδικούν την προέλευση της τούρτας, γεγονός που έχει αποτελέσει αντικείμενο πολλών συζητήσεων, ακόμη και ιστορικής έρευνας.
Το κέικ Pavlova διαφέρει από το κανονικό κέικ μαρέγκας στο ότι προστίθεται άμυλο στα ασπράδια αυγών που χτυπιούνται με ζάχαρη και ψήνονται σε μία μόνο, ψηλή στρώση. Αυτό διασφαλίζει ότι το εξωτερικό του κέικ γίνεται σφιχτό και τραγανό μετά το ψήσιμο, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και αφράτο. Παραδοσιακά, το κέικ διακοσμείται με σαντιγί και διάφορα μούρα και φρούτα, αλλά η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί πολτό από φρούτα του πάθους. Δεδομένου ότι η υφή του αρχικού κέικ μαρέγκας αλλοιώνεται γρήγορα όταν εκτίθεται σε χυμούς φρούτων, θα πρέπει να το απολαύσετε αμέσως μετά τη συναρμολόγηση.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κέικ
- Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Συνέλευση
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 ώριμα φρούτα του πάθους
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C. Σχεδιάστε έναν κύκλο 20 εκ. σε λαδόκολλα και τοποθετήστε το χαρτί με την όψη προς τα κάτω σε ένα ταψί.
- Χτυπήστε πρώτα τα ασπράδια των αυγών σε χαμηλή ταχύτητα και, όταν αφρίσουν, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές στα χτυπητήρια. Ανακατέψτε ξεχωριστά το κορν φλάουρ και την κρέμα ταρτάρ και προσθέστε τις στα ασπράδια, ανακατεύοντας με το χέρι και στη συνέχεια προσθέστε τη βανίλια.
- Τοποθετήστε ολόκληρο το μείγμα στο κέντρο του σχεδιασμένου κύκλου και απλώστε το με μια σπάτουλα, δημιουργώντας ένα μοτίβο τικ στα πλάγια με τη σπάτουλα (αυτό θα δώσει στο κέικ ένα ωραίο σχήμα).
- Ψήστε τη μαρέγκα για περίπου 60-90 λεπτά. Θα φαίνεται μαλακή εξωτερικά μέχρι να κρυώσει. Ωστόσο, αν η μαρέγκα δεν είναι τραγανή εξωτερικά, μπορείτε να την επιστρέψετε στο φούρνο για άλλα 15-30 λεπτά (η θερμοκρασία και η υγρασία θα επηρεάσουν τον χρόνο ψησίματος). Αν το κέικ αρχίσει να σκουραίνει, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και συνεχίστε το ψήσιμο. Αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει εντελώς στο ταψί.
- Συνέλευση: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές και ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τη ζάχαρη. Μεταφέρετε προσεκτικά τη μαρέγκα (χρησιμοποιώντας τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση, για παράδειγμα) σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, στη συνέχεια βάλτε από πάνω τη σαντιγί με ένα κουτάλι και απλώστε την, αφήνοντάς την μόνο μέχρι τις άκρες. Κόψτε το passion fruit στη μέση και ξύστε τους σπόρους και το χυμό πάνω από τη σαντιγί.
Η μαρέγκα μπορεί να ψηθεί αρκετές ώρες πριν το σερβίρισμα, αλλά το κέικ πρέπει να συναρμολογηθεί αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Άννα Όλσον είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
