Κέικ σοκολάτας με μαρέγκα "Χειμερινή διάθεση"

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Κέικ σοκολάτας με μαρέγκα Winter Mood

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Το ντελικάτο κέικ σοκολάτας παντεσπάνι ταιριάζει υπέροχα με το αέρινο, σαν σύννεφο γλάσο. Η συνταγή μπορεί να είναι δύσκολη, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα την αποζημιώνει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

3 αυγά
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη συν 1 κουταλιά της σούπας.
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
3/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη συν 1 κουταλιά της σούπας.
2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ, προαιρετικά
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 και 1/4 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
1 και 1/3 φλιτζάνια ζεστό νερό
Ειδικός εξοπλισμός: 2 στρογγυλά ταψιά 9 ιντσών, 1 μεταλλική σπάτουλα (κατά προτίμηση offset), 1 ψηφιακό θερμόμετρο

Μαρέγγα

2 ασπράδια αυγών
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1 και 1/3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
115 γρ. μαύρη σοκολάτα, για ξύσματα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, παστεριωμένα αυγά, ξίδι κρασιού, καφές, κακάο, σκούρες σοκολάτες, μαγιονέζα, σιρόπι καλαμποκιού, μαρέγγα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε τον πάτο των ταψιών με λαδόκολλα και αλείψτε καλά τα πλαϊνά και τον πάτο με σπρέι μαγειρικής (ή λίγο βούτυρο).
Προετοιμασία των στρώσεων του κέικΣτο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει ελαφρά και να έχει χρώμα λεμονιού, για 5 έως 8 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το κακάο σε σκόνη (κοσκινισμένο σε σουρωτήρι πάνω από τα άλλα υλικά), τον καφέ και το αλάτι. Προσθέστε τη μαγιονέζα, ανακατέψτε απαλά το ζεστό νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα αυγών-ζάχαρης μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Ρίξτε τη μισή ποσότητα ζύμης σε κάθε προετοιμασμένο ταψί. Τοποθετήστε τα ταψιά στο κέντρο του φούρνου και ψήστε για 20-25 λεπτά. Ελέγξτε ότι οι φλούδες έχουν ψηθεί καλά στο κέντρο. Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.
Προετοιμάστε ένα μπεν μαρί για την παστερίωση των ασπραδιών αυγών τοποθετώντας μια μεγάλη, αρκετά βαθιά κατσαρόλα μισογεμάτη με νερό στη σόμπα. Ζεστάνετε το νερό μέχρι να σιγοβράσει και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
Μαρέγκα: Εν τω μεταξύ, σε ένα καθαρό μεταλλικό μπολ, προσθέστε τα ασπράδια των αυγών, τη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ, 5 κουταλιές της σούπας νερό και το σιρόπι καλαμποκιού. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τοποθετήστε το μεταλλικό μπολ πάνω από ένα μπεν μαρί και (χωρίς να ανάψετε την εστία) χτυπήστε τα ασπράδια με ένα σύρμα ή μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να ζεσταθούν στους 140°F (60°C). Είναι σημαντικό να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών συνεχώς, γι' αυτό ελέγχετε τη θερμοκρασία περιοδικά με ένα θερμόμετρο. Το να κρατάτε το θερμόμετρο και να χτυπάτε ταυτόχρονα μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο.Όταν τα ασπράδια των αυγών φτάσουν τους 60°C (140°F), αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε για άλλα 1-2 λεπτά για να κρυώσει ελαφρά το μείγμα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το κέικ.
Συναρμολόγηση του κέικΑναποδογυρίστε προσεκτικά τις φόρμες σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τρίψτε ψιλοκομμένα λίγη σοκολάτα πάνω στην πρώτη στρώση κέικ. Στη συνέχεια, απλώστε περίπου το 1/3 του γλάσου στην επιφάνεια του κέικ, αφήνοντάς το να στάξει στα πλαϊνά. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ ακριβώς πάνω από την πρώτη και απλώστε το υπόλοιπο γλάσο πάνω και στα πλαϊνά του κέικ. Τρίψτε γενναιόδωρα σοκολάτα στην κορυφή του κέικ. Αυτά τα ξύσματα θα δημιουργήσουν μια ευχάριστη υφή που συμπληρώνει την απαλότητα του κέικ.