Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 60 ντόνατς

Τα γκουγκέρ είναι μικρά γαλλικά αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από ζύμη σου και γεμιστά με τυρί. Η γέμιση φτιάχνεται συνήθως με ένα κρεμώδες, αρωματικό τυρί, όπως η γκριγιέρ. Ετοιμάστε μια σάλτσα Μορνέ ή απλώς μια μπεσαμέλ τυριού και γεμίστε τα έτοιμα γκουγκέρ με τη γέμιση μέσα από μια μικρή τρύπα στον πάτο. Σερβίρετε τα κρύα με ένα ποτήρι κρασί ή ζεστά με μια σάλτσα μουστάρδας-μπύρας και απολαύστε τη νόστιμη, κολλώδη γέμισή τους με μια πικάντικη, ζεστή γεύση.

Συστατικά:

Γκουζέρ

• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 120 γρ. βούτυρο
• 140 γρ. αλεύρι
• 5 μεγάλα αυγά
• 140 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• Πρόσθετος εξοπλισμός: 2 ταψιά σιλικόνης ή λαδόκολλα· σακούλα ζαχαροπλαστικής· στρογγυλή μύτη 1 εκ. για τη σακούλα.

Σάλτσα Mornay με Gruyere

• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 120 γρ. γραβιέρα
• 120 γρ. παρμεζάνα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

Σάλτσα μουστάρδας-μπύρας

• 220 γρ. μαγιονέζα
• 220 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό εκχύλισμα μπύρας
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι βύνης

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

Τυρί Gruyere, παρμεζάνα, αυγά, γάλα, λάδι τρούφας, αλεύρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε 2 ταψιά με σιλικονούχο υπόστρωμα ή λαδόκολλα.
Βήμα 2
• Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, το θαλασσινό αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και βράστε. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να κρυώσει και να ζεσταθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη μισή γραβιέρα και μια πρέζα πιπέρι.
Βήμα 3
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 1 εκ. Στρώστε κύκλους 2,5 εκ., σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους, στο προετοιμασμένο ταψί, σχηματίζοντας περίπου 60 κύκλους. Πασπαλίστε από πάνω την υπόλοιπη γραβιέρα και μαύρο πιπέρι.
Βήμα 4
• Ισιώστε τυχόν αιχμηρές άκρες με ένα δάχτυλο βουτηγμένο σε νερό. Ψήστε για 8 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε τα ταψιά. Ψήστε για άλλα 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 5
• σάλτσα MornayΣε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και το σκόρδο για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι το αλεύρι να μυρίσει καβουρδισμένο, για 2 λεπτά. Ρίξτε το γάλα και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
Βήμα 6
• Προσθέστε αργά το τυρί Gruyere και την παρμεζάνα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ και βάλτε την στο ψυγείο ή βάλτε την πάνω από ένα άλλο μπολ με πάγο. Μόλις κρυώσει η σάλτσα, μεταφέρετέ την σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή μύτη.
  
  
  Σημείωμα
  
  Η σάλτσα πρέπει να προσαρμόζεται κυρίως ανάλογα με τη γεύση. Αν προτιμάτε μια πιο κρεμώδη γεύση, χρησιμοποιήστε περισσότερη μαγιονέζα. Αν προτιμάτε μια πιο αλμυρή σάλτσα, προσθέστε περισσότερη μουστάρδα. Μου αρέσει επίσης να ανακατεύω μερικές σταγόνες λάδι τρούφας, το οποίο προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση..
Βήμα 7
• Σάλτσα σερβιρίσματοςΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ξηρό εκχύλισμα μπύρας, το μέλι, τη σκόνη μουστάρδας και το ξύδι και χτυπήστε καλά μέχρι η σάλτσα να μην έχει σβόλους. Αλατοπιπερώστε.
Βήμα 8
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
  
  Γεμίστε τα gougères με τη σάλτσα Mornay και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί, για 5 λεπτά. Μην φοβάστε να ψήσετε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ καραμελέ χρώμα. Η γεύση ξηρών καρπών ταιριάζει υπέροχα με το τυρί και τη σάλτσα..
  
  Σερβίρετε τα γκουζέρ ζεστά με σάλτσα μουστάρδας-μπύρας.

Ψήφοι: 1