Γερμανικά μπιφτέκια με αϊολί μπύρας και σάλτσα καλαμποκιού
Ψήφοι: 2
Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 4 χάμπουργκερ
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 4 χάμπουργκερ
Δημιουργήστε ένα χορταστικό, ζουμερό μπιφτέκι που συνδυάζει τις γεύσεις διαφόρων γερμανικών ορεκτικών και πιάτων: bratwurst, τουρσί, μπύρα και ένα πρέτσελ για τη μοναδική του γεύση. Το μπιφτέκι για αυτό το μπιφτέκι φτιάχνεται από ένα μείγμα κιμά και λουκάνικου bratwurst. Ψήστε το στη σχάρα και σερβίρετε το σε ένα ψωμάκι για πρέτσελ, αλειμμένο με ένα πλούσιο αϊολί με γεύση μπύρας, μαζί με τουρσί κόκκινα κρεμμύδια και μια σάλτσα από ψητό καλαμπόκι και πιπεριές poblano. Μια κρύα μπύρα αποτελεί το τέλειο συμπλήρωμα για αυτό το μπιφτέκι.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Μπιφτέκια
- 350 γρ. κιμά από ωμοπλάτη
- 350 γρ. ωμό λουκάνικο bratwurst, χωρίς το περίβλημα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τσίλι ντε άρμπολ ή πιπέρι καγιέν
- Φυτικό λάδι για λίπανση
- 4 φέτες κοφτερό τσένταρ
- 4 ψωμάκια για πρέτσελ, κομμένα στη μέση οριζόντια
Αιολί μπύρας
- 1 μπουκάλι 0,33 λίτρων stout, σε θερμοκρασία δωματίου
- 0,5 φλιτζάνια μέλι
- 1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
- 1 αποξηραμένη πιπεριά ancho, χωρίς το κοτσάνι
- 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια ή κράνμπερι
- 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια
- 1 και 1/4 φλιτζάνι ξίδι βύνης
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες
Ρέλις καλαμποκιού
- 1 στάχυ καλαμποκιού, ξεφλουδισμένο
- 1 πιπεριά poblano
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για άλειμμα
- 1 μικρή ντομάτα, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, ψωμάκια για χάμπουργκερ, πιπέρι πομπλάνο, πιπέρι ancho, καλαμπόκι, ντομάτες, αποξηραμένα κεράσια, φίγγι, σκούρα μπίρα, σάλτσα αϊολί, σπόρος μουστάρδας, κολίανδρο, λαχανικών
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Φτιάξτε αϊολί μπύραςΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το stout, το μέλι, την καστανή ζάχαρη, το ancho chili και τα αποξηραμένα κεράσια και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί σε περίπου 3/4 φλιτζάνι, περίπου 15 λεπτά. Σουρώστε σε ένα μπολ, πετώντας τα κεράσια. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι του υγρού με μαγιονέζα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Κρατήστε το υπόλοιπο μείγμα. Είναι ένα εξαιρετικό γλάσο για ψητά.
- Κόκκινα κρεμμύδια τουρσίΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε ξίδι, καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ και περιχύστε το με το μείγμα ξιδιού. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 2 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα καλαμποκιού.Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε το καλαμπόκι και τα poblanos με ελαιόλαδο και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τους σπόρους του καλαμποκιού από το στάχυ, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα poblanos. Ανακατέψτε το καλαμπόκι, τα poblanos, τις ντομάτες και τον κόλιανδρο σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- Ετοιμάστε τα κοτολέταΤσιγαρίστε τον κόλιανδρο και τους σπόρους μουστάρδας σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Αλέστε τους σπόρους σε έναν μύλο μπαχαρικών ή σε ένα γουδί με γουδοχέρι και ανακατέψτε τους με την σκόνη τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ψιλοκόψτε τα κεράσια που κρατήσατε από το αϊολί μπύρας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά και το λουκάνικο με 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα μπαχαρικών και τα κεράσια με το χέρι. Πλάστε 4 μπιφτέκια, πάχους 2 εκ. Αλείψτε τα μπιφτέκια με φυτικό λάδι. Ραντίστε και τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο καρύκευμα.
- Ψήστε τα μπιφτέκια στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν, 3-4 λεπτά. Γυρίστε τα και ψήστε τα στη σχάρα για περίπου 4 λεπτά ακόμα για μέτρια ψημένα. Προσθέστε από πάνω μια φέτα τυρί, σκεπάστε και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 1 λεπτό. Απλώστε αϊολί μπύρας στο πάνω και στο κάτω μισό του ψωμιού. Γαρνίρετε το κάτω μισό με ένα μπιφτέκι, σάλτσα καλαμποκιού και τουρσί κόκκινο κρεμμύδι.
Συγγραφέας της συνταγής - Τζοάν Χοφ
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
