Φορά: 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το τρυφερό φιλέτο σολομού αποκτά το βαθύ καφέ-μαύρο χρώμα του από το σοτάρισμά του με ειδικά μπαχαρικά: πάπρικα, καγιέν, θυμάρι και ρίγανη. Αυτά τα μπαχαρικά προσδίδουν μια ξεχωριστή πικάντικη και πικάντικη γεύση στο ψάρι. Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι η τραγανή, χρυσαφένια πέτσα του σολομού. Αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για υγιεινό γεύμα.

Μαύρισμα Το τηγάνισμα στο τηγάνι είναι μια τεχνική μαγειρέματος για ψάρια και άλλα φαγητά. Συχνά χρησιμοποιείται στην κουζίνα Cajun και έγινε δημοφιλής από τον σεφ Paul Prudhomme. Το κρέας βουτιέται σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια επικαλύπτεται με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, συνήθως έναν συνδυασμό θυμαριού, ρίγανης, πιπεριάς τσίλι, μαύρου πιπεριού, αλατιού, σκόνης σκόρδου και σκόνης κρεμμυδιού. Στη συνέχεια, σοτάρεται σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Το χαρακτηριστικό καφέ-μαύρο χρώμα της κόρας προκαλείται από έναν συνδυασμό πρωτεΐνης γάλακτος που περιέχεται στο βούτυρο και καμένων μπαχαρικών.

Αν και η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί αυτήν τη μέθοδο για την παρασκευή πέρκας, η ίδια μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να εφαρμοστεί και σε άλλα είδη ψαριών και άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως το μοσχάρι ή το κοτόπουλο.

Συστατικά:

• 4 κομμάτια σολομού (170-200 γρ. το καθένα), με δέρμα και χωρίς κόκαλα
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κόκκινη πιπεριά (καγιέν)
• 10 κλωνάρια θυμαριού, πλυμένα, ψιλοκομμένα τα φύλλα χωρίς τα κοτσάνια
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιοκράμβης
• Ξύσμα και χυμός από δύο λεμόνια

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

σολομός, θυμάρι, ρίγανη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το θυμάρι και τη ρίγανη, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πιάτο ή άλλη επίπεδη επιφάνεια και βουτήξτε τα κομμάτια σολομού, ένα κάθε φορά, στο μείγμα, με την πέτσα προς τα κάτω.
Βήμα 2
• Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει πολύ, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι για να διατηρήσει τη θερμότητα και σβήστε την εστία.
  
  Τοποθετήστε τα κομμάτια σολομού ένα κάθε φορά, με την πέτσα προς τα κάτω, σε ένα ζεστό τηγάνι. Δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε τα κομμάτια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε τα κομμάτια μαύρου σολομού σε ένα πιάτο, περιχύστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.

Ψήφοι: 2