Καπνιστός σολομός από σανίδες κέδρου

Ψήφοι: 10

Πώς να μαγειρέψετε - Καπνιστός σολομός με σανίδα κέδρου

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Το ψάρι μαρινάρεται σε υγρή μαρινάδα που αποτελείται από καστανή ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και νερό. Ο σολομός τοποθετείται σε μια σανίδα κέδρου, με φέτες λεμονιού και κλαδάκια θυμαριού τοποθετημένα από πάνω. Στη συνέχεια, η σανίδα τοποθετείται σε μια προετοιμασμένη σχάρα. Για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται ροκανίδια σκληρού ξύλου, όπως καρυδιά, μήλο ή κεράσι. Το πιάτο σερβίρεται ως ορεκτικό.

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 (ως ορεκτικό)

Συνταγή για καπνιστό σολομό με σανίδες κέδρου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. φιλέτο σολομού με πέτσα, κομμένο από το κέντρο του ψαριού
3/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φέτες λεμονιού
3-4 κλαδάκια θυμαριού
2 φλιτζάνια τσιπς ξύλου από άσπρη καρυδιά, κεράσι ή μήλο
1 σανίδα καπνίσματος από κέδρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, θυμάρι, λεμόνι, καστανή ζάχαρη, γαρίδες, φεστόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάρετε το ψάρι: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 4 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέστε τον σολομό. Πιέστε το τηγάνι ή το τηγάνι προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως βυθισμένο στη μαρινάδα. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Μουλιάστε τα ξύλα και την σανίδα κέδρου σε νερό για 1 ώρα. Τώρα ετοιμάστε τη σχάρα για κάπνισμα.

Περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βγάλτε τον σολομό από το ψυγείο, στραγγίστε τον και στεγνώστε τον ταμποναριστά. Τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω σε μια σανίδα κέδρου και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε. Προσθέστε από πάνω φέτες λεμονιού και κλαδάκια θυμαριού. Αφήστε το ψάρι να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Μόλις η θερμοκρασία της σχάρας φτάσει τους 120 βαθμούς Κελσίου (250 βαθμούς Φαρενάιτ), τοποθετήστε την σανίδα κέδρου με το ψάρι στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας. Σκεπάστε τη σχάρα και καπνίστε το ψάρι για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου, σβήστε τη φλόγα και αφήστε το ψάρι να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά (αυτό θα ενισχύσει τη γεύση· αυτό δεν είναι απαραίτητο για ψησταριά με κάρβουνο). Βγάλτε το ψάρι από τη σχάρα και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να μαγειρέψετε 3 ακόμη είδη θαλασσινών με τον ίδιο τρόπο.

Ξιφίας: 500 γρ. φιλέτο με πέτσα

Γαρίδες: 500 γρ. μεγάλα, χωρίς κέλυφος στρείδια (μπορείτε να αφήσετε και τις ουρές). μαρινάρετε σε άλμη για 30 λεπτά και καπνίστε για 20-30 λεπτά.

Θαλάσσια χτένια: 500 γρ. χοιρινό κρέας μεσαίου μεγέθους· αν είναι φρέσκο, κόψτε τους σκληρούς μύες· μαρινάρετε για 30 λεπτά και καπνίστε για 20-30 λεπτά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει η συνταγή Καναπεδάκια με μους σολομού.