Τηγανητός σολομός με πέστο οξαλίδας και φιστικιού
Ψήφοι: 1
Φορά: 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Η πράσινη σάλτσα πέστο είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός βοτάνων και ξηρών καρπών, και ενώ το παραδοσιακό πέστο φτιάχνεται με βασιλικό και κουκουνάρι, υπάρχουν πολλές παραλλαγές με άλλους συνδυασμούς. Για παράδειγμα, ένα ξινό πέστο φτιαγμένο με φρέσκια οξαλίδα και φιστίκια Αιγίνης είναι ιδανικό για ψάρι. Αυτή η συνταγή φτιάχνει διπλή δόση. Σερβίρετε το με ψητό σολομό και τυχόν περισσεύματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών, ανακατεμένο με μαγειρεμένα σπαγγέτι ή αλείψτε το σε μια ομελέτα. Αυτό το πέστο μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε μικρές μερίδες και να το απολαύσετε όταν τελειώσει η εποχή της οξαλίδας.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 φιλέτα σολομού, 170 γρ. το καθένα, με πέτσα
- 1 ματσάκι οξαλίδα (περίπου 200 γρ.)
- 0,5 φλιτζάνι φιστίκια αιγίνης χωρίς κέλυφος
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
- 3/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε χαμηλή φωτιά ενώ ετοιμάζετε το πέστο. Βγάλτε το ψάρι από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόψτε τα κοτσάνια της οξαλίδας από τα φύλλα και πετάξτε τα (ειδικά αν είναι ήδη ινώδη και σκληρά, καθώς τείνουν να είναι προς το τέλος της σεζόν). Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια φύλλα οξαλίδας σφιχτά συσκευασμένα.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τα φιστίκια Αιγίνης και το σκόρδο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο. Προσθέστε την οξαλίδα και χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομτούν όλα τα φύλλα και να ενωθούν με τους ξηρούς καρπούς. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά έως και 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε περίπου 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας πέστο σε κάθε πιάτο. Μεταφέρετε το υπόλοιπο πέστο σε ένα μπολ και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη για να μην μαυρίσει. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
- Στεγνώστε τα φιλέτα σολομού ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι και από τις δύο πλευρές. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Όταν το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, τοποθετήστε προσεκτικά τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω στο τηγάνι για να μην πιτσιλιστεί. Μην ανησυχείτε αν η πέτσα κολλήσει στο τηγάνι. Θα ξεκολλήσει μετά από περίπου 2 λεπτά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά συνολικά. Γυρίστε τον σολομό και μαγειρέψτε μέχρι ο σολομός να γίνει σφιχτός στην αφή (θα είναι ακόμα ελαφρώς ημιδιαφανής στο κέντρο), άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τον από το τηγάνι και τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα πάνω σε κάθε πιάτο για να σερβίρετε.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
