Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Η κολοκύθα προψήνεται σε γλάσο σφενδάμου και γεμίζεται με την παρασκευασμένη γέμιση.

Μην αφήσετε αυτή τη γεμιστή κολοκύθα να σας ξεγελάσει και να νομίζετε ότι είναι γεμάτη με κρέας. Και μην νομίζετε ότι η γέμιση είναι απλώς κινόα. Είναι γεμάτη με πικάντικη ζεστασιά, χάρη στο κάρυ και την αλμυρή γλυκύτητα των φιστικιών και των κράνμπερι.

Συστατικά:

• 2 μεσαίες κολοκύθες βελανιδιού (η καθεμία ζυγίζει περίπου 1 κιλό)
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι κόκκινη κινόα, καλά ξεπλυμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέτρια καυτό σκόνη κάρυ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
• 1/4 φλιτζάνι ψημένα αλατισμένα φιστίκια αιγίνης χωρίς κέλυφος και χοντροκομμένα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κολοκύθα βελανιδιού, αποξηραμένα κράνμπερι, κινόα, ξίδι μηλίτη, σιρόπι σφενδάμου, κάρι, κανέλα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, μαϊντανός, φιστίκια

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
  
  Κόψτε κάθε κολοκύθα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τις μισές σε ένα μεγάλο ταψί, με την πλευρά της σάρκας προς τα πάνω.
Βήμα 2
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μηλόξιδο, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σιρόπι σφενδάμου. Αλείψτε με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα τη σάρκα της κολοκύθας και πασπαλίστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες τριμμένο μαύρο πιπέρι.
  
  Γυρίστε τις κολοκύθες από την άλλη πλευρά, αλείψτε με ένα πινέλο το μείγμα τις φλούδες και πασπαλίστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες τριμμένο μαύρο πιπέρι. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν οι κολοκύθες, για 50-60 λεπτά. Τρυπήστε τις κολοκύθες με ένα πιρούνι και αλείψτε γενναιόδωρα με μια γενναιόδωρη ποσότητα από το μείγμα.
Βήμα 3
• Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε την κινόα, το κάρυ σε σκόνη, την κανέλα, το πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά, περίπου 1 λεπτό.
Βήμα 4
• Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει ο κόκκος και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 20 έως 24 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Ξεσκεπάστε το και ανακατέψτε το με τα κράνμπερι, το υπόλοιπο μείγμα σφενδάμου, το μισό μαϊντανό και τα μισά φιστίκια.
Βήμα 5
• Γεμίστε τα μισά κομμάτια κολοκύθας με κινόα και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και τα φιστίκια Αιγίνης. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
  
  

  Συμβουλές του σεφ

  
  Η κολοκύθα μπορεί να ετοιμαστεί και να γεμιστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Για να την ξαναζεστάνετε, σκεπάστε προσεκτικά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ζεστάνετε ξανά στο φούρνο στους 180°C.

Ψήφοι: 2