Κολοκύθα βελανιδιού γεμιστή με τόφου

Ψήφοι: 2

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 396, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 5 mg, νάτριο 491 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Νόστιμη και υγιεινή, η μικροσκοπική κολοκύθα βελανιδιού είναι ιδανική για μια όμορφη παρουσίαση, αν σχεδιάζετε κάτι ξεχωριστό για το κυριακάτικο δείπνο. Όλα όσα ετοιμάζετε θα φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακά σε αυτό το όμορφο βρώσιμο μπολ. Οι κολοκύθες κόβονται στη μέση και ζεσταίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων, και στη συνέχεια γεμίζονται με μια υγιεινή γέμιση από τόφου σοταρισμένο με κρεμμύδια, σκόρδο, ντοματίνια και σπανάκι. Η τριμμένη παρμεζάνα και λίγος χυμός λεμονιού προσθέτουν ακόμα περισσότερη γεύση. Σερβίρετε τις γεμιστές κολοκύθες με μια ζουμερή σαλάτα από σπανάκι, πίτα και ντομάτες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μικρές κολοκύθες βελανιδιού, κομμένες στη μέση και χωρίς σπόρους
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1 εκ.
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 συσκευασία (400 γρ.) σφιχτό τόφου, στραγγισμένο και χοντροκομμένο
2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 συσκευασία (140 γρ.) baby σπανάκι (περίπου 8 φλιτζάνια)
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 πίτες ολικής αλέσεως, τηγανητά και κομμένα σε κομμάτια 2 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθα βελανιδιού, τόφου, ντοματίνια, σπανάκι, παρμεζάνα, τσιπς πίτας, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας άνηθο, λίγο νερό, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και τρυπήστε την. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για 3 λεπτά. τόφου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αρχίστε να ανακατεύετε για άλλα 3 λεπτά.

Μετακινήστε το τόφου και το κρεμμύδι στη μία πλευρά του τηγανιού, προσθέστε τις μισές ντομάτες στην άλλη πλευρά και αλατίστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα τόφου και κρεμμυδιού. Προσθέστε το μισό σπανάκι και λίγο νερό και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πίτα, το υπόλοιπο σπανάκι, τις ντομάτες, 3 κουταλιές της σούπας άνηθο, 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση. Ρίξτε το μείγμα τόφου στην κολοκύθα. Σερβίρετε με σαλάτα.

Κατηγορίες: