Κολοκύθα βελανιδιού γεμιστή Tex-Mex

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 490, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 24 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 15 ΣΟΛ., χοληστερίνη 38 mg, νάτριο 837 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή μετατρέπει μικροσκοπικές κολοκύθες βελανιδιού σε αξιολάτρευτα βρώσιμα μπολ για ένα χορτοφαγικό πιάτο Tex-Mex. Δημιουργήστε μια γέμιση από γλυκές πιπεριές, φρέσκα κρεμμυδάκια και τόφου, προσθέτοντας σκόνη τσίλι για μια ξεχωριστή γεύση, σάλσα καλαμποκιού και μαύρων φασολιών και πικάντικο τυρί pepper jack. Ζεστάνετε τις γεμιστές κολοκύθες στο φούρνο και σερβίρετε ένα μπολ ανά μερίδα, γαρνιρισμένες με φρέσκα μυρωδικά και ντομάτες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κολοκύθες βελανιδιές (περίπου 0,7 κιλά η καθεμία), κομμένες στα δύο, κολοκύθες κομμένες στη μέση και χωρίς σπόρους
1 συσκευασία (400 γρ.) εξαιρετικά σφιχτό τόφου, στραγγισμένο και θρυμματισμένο
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 πορτοκαλί ή κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
3/4 φλιτζάνι σάλσα με καλαμπόκι και μαύρα φασόλια
1,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί pepper jack (περίπου 170 γρ.)
Ψιλοκομμένο μαρούλι, φρέσκος κόλιανδρος ή/και ψιλοκομμένη ντομάτα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθα βελανιδιού, τόφου, γλυκιά πιπεριά, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, καρύκευμα τσίλι, κύμινο, σάλτσα σάλσα, τυρί pepper jack, μαρούλι, κόλιανδρο, ντομάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε τις κολοκύθες σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων με 1/4 φλιτζάνι νερό, σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι, για περίπου 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, απλώστε το τόφου σε ένα μεγάλο πιάτο και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Αφήστε το στην άκρη. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την πιπεριά και το περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας από το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, την σκόνη τσίλι και το κύμινο και ανακατέψτε για να καλυφθούν τα λαχανικά. Προσθέστε το τόφου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, σπάζοντας τυχόν μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τη σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε τα μισά κολοκύθας με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο προετοιμασμένο ταψί (κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τον πάτο της κολοκύθας ώστε να στέκονται όρθια). Στεγνώστε τα ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τη σάρκα της κολοκύθας. Ανακατέψτε το μισό τυρί στο μείγμα τόφου και στη συνέχεια μοιράστε το στα μισά κολοκύθας. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και ψήστε μέχρι να ζεσταθεί καλά η γέμιση και να λιώσει το τυρί, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε από πάνω φρέσκα κρεμμυδάκια και τυχόν γαρνιτούρες της επιλογής σας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Γεμιστά πιάτα / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / Πιάτα με κολοκύθα / Κυρίως πιάτα με κολοκύθα / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Τεξ-Μεξ

Παρόμοιες συνταγές