Φορά: 4 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Αυτή η γλυκόπικαντη σούπα προέρχεται από την πόλη Χουέ στο κεντρικό Βιετνάμ, η οποία συνδέεται από καιρό με την κουζίνα της πρώην βασιλικής αυλής. Το Bun bo (νουντλς ρυζιού) και το bo (μοσχάρι) παίζουν εξέχοντα ρόλο σε αυτό το περίπλοκο, γευστικό πιάτο, με το διακριτικό άρωμα λεμονόχορτου. Ενώ η βιετναμέζικη σούπα bun bo μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλής όσο το pho, δεν είναι λιγότερο νόστιμη, χάρη στον πλούσιο ζωμό της που παρασκευάζεται από κόκαλα βοδινού και χοιρινού κρέατος, λεμονόχορτο και σπιτική σάλτσα satay, η οποία προσφέρει ένα μείγμα γλυκόξινων και αλμυρών νότων.

Συστατικά:

Ζωμός κρέατος

• 2,3 κιλά ουρές βοδιού ή/και οστά μυελού
• 450 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο (ή μπριζόλα)
• 1 κιλό χοιρινά μπούτια (όχι καπνιστά), κομμένα εγκάρσια σε κομμάτια πάχους 2 εκ. (ή κόκαλα λαιμού)
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση μέχρι τη ρίζα
• 10 κοτσάνια λεμονόχορτου
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα γαρίδας

Σατάι

• 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους ανάτο
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες πιπεριάς τσίλι
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού + περισσότερη κατά βούληση
• 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη + περισσότερη κατά βούληση
• 1 κιλό χοντρά noodles ρυζιού
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες και μουλιασμένο σε παγωμένο νερό για 20 λεπτά
• 1 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα

Περίοδος

• Φύτρα φασολιών, φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης, ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο, φέτες λάιμ

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, χοιρινό, λεμονόχορτο, Αννάτο, σάλτσα ψαριού, νουντλς ρυζιού, βλαστάρια φασολιών, άσβεστος

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζωμός κρέατος:
  
  Τοποθετήστε ένα μεγάλο σουρωτήρι στον νεροχύτη. Τοποθετήστε τις ουρές βοδιού, τα κόκαλα του μεδούλου, το φιλέτο βοδινού και τα χοιρινά μπούτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 8 λίτρα). Σκεπάστε με κρύο νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακινήστε τα κόκαλα και το κρέας στο σουρωτήρι και πετάξτε το νερό. Ξεπλύνετε την κατσαρόλα.
Βήμα 2
• Ξεπλύνετε τα κόκαλα και το κρέας και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα. Σκεπάστε με φρέσκο, κρύο νερό σε βάθος 2 εκ. Προσθέστε τα μισά κίτρινα κρεμμύδια και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε να βράσει και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό και λίγο, αλλά όχι όλο, το λίπος. Σιγοβράστε το ζωμό μέχρι το κρέας να μαλακώσει αλλά να μην διαλυθεί, για 1 έως 1,5 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το φιλέτο βοδινού και τα χοιρινά μπούτια από την κατσαρόλα. Αφήστε τις ουρές βοδιού ή τα κόκαλα λαιμού, αν τα έχετε μαγειρέψει, στην κατσαρόλα σε αυτό το σημείο. Μόλις το κρέας κρυώσει εντελώς, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρετε.
Βήμα 3
• Εν τω μεταξύ, κόψτε τις κορυφές των κοτσανιών λεμονόχορτου 15 εκατοστά από τη βάση και πετάξτε τις. Χτυπήστε τα 6 κάτω κοτσάνια με ένα σφυρί για να ανοίξετε το λεμονόχορτο. Ξεφλουδίστε 2-3 στρώσεις από τα υπόλοιπα 4 κοτσάνια μέχρι να φτάσετε στον πιο λείο, πιο τρυφερό πυρήνα. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κοτσάνια κατά μήκος σε τέταρτα και στη συνέχεια κόψτε τα σε λεπτές φέτες εγκάρσια. Αφήστε το κομμένο λεμονόχορτο στην άκρη για το σατέ.
Βήμα 4
• Προσθέστε τα χτυπημένα κοτσάνια λεμονόχορτου στο ζωμό και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι ο ζωμός να μειωθεί στο περίπου 10% του αρχικού του όγκου, περίπου 1 ώρα ακόμα, στη συνέχεια σουρώστε τον ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Αφαιρέστε το κρέας από τις κρύες ουρές βοδιού και τα κόκαλα του λαιμού, αν τα έχετε μαγειρέψει (φυλάξτε τα μοσχαρίσια και τα χοιρινά μπούτια για αργότερα) και αφήστε τα στην άκρη. Πετάξτε τα κόκαλα, τα κρεμμύδια και το λεμονόχορτο.
Βήμα 5
• Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την πάστα γαρίδας με 2 φλιτζάνια νερό και βράστε. Στη συνέχεια, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να καθίσει για 15 λεπτά για να κατακαθίσουν στον πάτο τυχόν μικρά στερεά. Ρίξτε το υγρό στη μεγαλύτερη κατσαρόλα με το ζωμό, κρατώντας τυχόν μικρά στερεά στη μικρή κατσαρόλα.
Βήμα 6
• Σατάι:
  
  Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους ανάτο και αφήστε τους να καθίσουν στο λάδι μέχρι το λάδι να ροδίσει, περίπου 1 λεπτό. Ξύστε τους σπόρους με ένα κουτάλι και πετάξτε τους. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια στο κόκκινο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τις νιφάδες τσίλι και το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο που κρατήσατε και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να σκουραίνει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε και στη συνέχεια μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και να πήξει ελαφρώς στην υφή μιας λεπτής μαρμελάδας. Το σατέ είναι έτοιμο όταν ένα κουτάλι τρέχει στον πάτο και το λάδι αρχίζει να διαχωρίζεται. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τη μισή σάλτσα από πάνω για το σερβίρισμα. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο σατέ και βράστε. Σιγοβράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε στην κατσαρόλα με τον ζωμό.
Βήμα 7
• Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο ζωμό. Σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Προσθέστε ξανά τα χοιρινά μπούτια στο σιγοβράζον ζωμό για να ζεσταθούν και κόψτε το μοσχάρι σε φέτες. Πριν το σερβίρετε, δοκιμάστε το ζωμό και διορθώστε το αλάτι, αν χρειάζεται.
Βήμα 8
• Εν τω μεταξύ, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίξτε τα καλά και χωρίστε τα noodles σε 8 μπολ.
Βήμα 9
• Προσθέστε χοιρινό, αν χρησιμοποιείτε, μερικές φέτες μοσχαρίσιο κρέας, λίγη ουρά μοσχαριού και κρέας χοιρινού λαιμού, αν είναι μαγειρεμένο, σε κάθε μερίδα. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια, λευκά κρεμμυδάκια και κόλιανδρο. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό σε μπολ για να καλύψετε πλήρως τα noodles. Σερβίρετε με τη σάλτσα που κρατήσατε και τα προτεινόμενα συνοδευτικά πιάτα.
  
  Σημείωμα
  
  Τα νουντλς ρυζιού για αυτό το πιάτο μπορούν να βρεθούν στις κινεζικές και ασιατικές αγορές. Έχουν παρόμοιο σχήμα και πάχος με τα σπαγγέτι. Τα νουντλς συχνά φέρουν την ένδειξη "Bun Bo Hue" στη συσκευασία.

Ψήφοι: 1