Βιετναμέζικη σούπα με νουντλς ρυζιού και μοσχάρι "Pho Bo"

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε Pho Bo - Βιετναμέζικη σούπα με ρυζόνελα και μοσχάρι

Φωτογραφία του πιάτου: Το Φαμ μου

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Βιετναμέζικη σούπα ρυζιού με νουντλς με βόειο κρέας "Pho Bo" - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. ξερά στικ ρυζιού, πλάτους 0,15 εκ. (μουλιάστε σε νερό, βράστε και σουρώστε)
150 γρ. φιλέτο βοδινού, ελαφρώς κατεψυγμένο και κομμένο σε φέτες κατά μήκος των κόκκων σε λεπτές φέτες σαν χαρτί

Ζωμός κρέατος:

2,3 κιλά κόκαλα βοδινού με μυελό των οστών ή πόδια
900 γρ. μοσχαρίσιο λαιμό, κομμένο σε 2 κομμάτια
1 κομμάτι τζίντζερ 8 εκ., κομμένο στη μέση κατά μήκος και ελαφρώς λιωμένο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού, ελαφρώς καβουρδισμένο.
2 ξεφλουδισμένα και τηγανητά κρεμμύδια
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
85 γρ. ζάχαρη σε κύβους ή 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισα, ελαφρώς καβουρδισμένα σε στεγνό τηγάνι
1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, νουντλς ρυζιού, σάλτσα ψαριού, κρεμμύδια, ρίζα τζίντζερ, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, αστεροειδής γλυκάνισος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 6 λίτρα νερό. Τοποθετήστε τα κόκαλα και το κρέας του βοδινού σε μια δεύτερη κατσαρόλα και σκεπάστε με νερό. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε προσεκτικά τα κόκαλα και το κρέας στην πρώτη κατσαρόλα με βραστό νερό.
Ρίξτε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας (αυτό θα διατηρήσει τα κόκαλα και το κρέας καθαρά και θα μειώσει επίσης την ποσότητα ξένων ακαθαρσιών στο ζωμό, οι οποίες μπορεί να τον θολώσουν).

Όταν το νερό ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το ζωμό. Αφαιρείτε συχνά τον αφρό και το λίπος από την επιφάνεια. Προσθέστε το τηγανητό τζίντζερ και το κρεμμύδι, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι, περίπου 40 λεπτά.

Αφαιρέστε το ένα κομμάτι κρέας και τοποθετήστε το σε κρύο νερό για 10 λεπτά για να μην σκουρύνει και στεγνώσει. Στραγγίστε το και κόψτε το κρέας σε φέτες. Αφήστε το άλλο κομμάτι κρέας να σιγοβράσει στο ζωμό.

Όταν ο ζωμός σιγοβράσει για περίπου 1,5 ώρα, τυλίξτε τον αστεροειδή γλυκάνισο και το γαρίφαλο σε ένα σακουλάκι με μπαχαρικά ή σε ένα κομμάτι τουλπάνι και προσθέστε τα στο ζωμό. Αφήστε τα να μουλιάσουν μέχρι να αρωματιστεί ο ζωμός, περίπου 30 λεπτά.

Αφαιρέστε και πετάξτε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά και το κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα, αφαιρώντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια, όπως χρειάζεται, μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το πιάτο. Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον 2 ώρες. (Ο ζωμός θα είναι ελαφρώς αλμυρός, αλλά η γεύση θα εξισορροπηθεί μόλις προσθέσετε τα νουντλς.) Αφήστε το υπόλοιπο κρέας και τα κόκαλα να σιγοβράσουν στην κατσαρόλα, ενώ ρίχνετε τη σούπα σε μπολ με κουτάλα.
Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα νουντλς σε προθερμασμένα μπολ. (Αν τα νουντλς δεν είναι ζεστά, ζεστάνετε τα ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων ή ρίξτε τα για λίγο σε βραστό νερό για να μην κρυώσουν τα κρύα νουντλς στη σούπα.)

Τοποθετήστε μερικές φέτες λαιμού βοδινού και ωμό φιλέτο πάνω από τα νουντλς. Βράστε τον ζωμό σε δυνατή φωτιά και ρίξτε 2-3 φλιτζάνια σε κάθε μπολ. Ο ζεστός ζωμός θα μαγειρέψει το ωμό βοδινό αμέσως.

Πασπαλίστε τη σούπα με κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως, προσκαλώντας τους καλεσμένους να προσθέσουν φύτρα φασολιών, μυρωδικά, πιπεριά τσίλι, χυμό λάιμ και μαύρο πιπέρι.