Βιετναμέζικη σαλάτα με ψητό καλαμάρι

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Βιετναμέζικη σαλάτα με ψητά καλαμάρια

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Βιετναμέζικη σαλάτα με ψητά καλαμάρια - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. καλαμάρι μεσαίου μεγέθους με πλοκάμια (πλυμένο)
450 γρ. φρέσκα φασόλια κήπου σε λοβούς, ξεφλουδισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
Φύλλα μαρουλιού ή μαρούλι Boston Bib
1 μικρό βολβό μάραθου, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες
2 πορτοκάλια σε φέτες
2 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου
1/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
1 κουταλιά της σούπας βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού (Nuong nam)
1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά τσίλι της επιλογής σας
3/4 κουταλιά της σούπας φύτρα φασολιών mung
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένα ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καλαμάρι, φάβα (φασόλια κήπου), μουστάρδα Ντιζόν, χυμός λάιμ, σάλτσα ψαριού, πιπεριά τσίλι, σκόρδο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κολίανδρο, τριμμένο τζίντζερ, βολβός μάραθου, Πορτοκάλια, σέλινο, γλυκιά πιπεριά, σαλάτα της Βοστώνης, μέλι, μέντα, Αράπικο φιστίκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σχάρα ή ζεστάνετε ένα τηγάνι στην εστία.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε σκόνη τσίλι, πιπέρι καγιέν, τζίντζερ, κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε τα σώματα και τα πλοκάμια των καλαμαριών με το μείγμα μπαχαρικών.

Τοποθετήστε τα σφάγια καλαμαριών στη σχάρα και ζυγίστε τα με ένα καθαρό μπλοκ ψησίματος τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή με ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι. Ψήστε για 1-1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το βάρος και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα περιστασιακά. Μεταφέρετε τα ψητά καλαμάρια σε ένα πιάτο.
Τοποθετήστε τα πλοκάμια στη σχάρα και ψήστε τα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, κυλώντας τα με τσιμπίδα καθώς ψήνονται για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ροδισμό. Αφαιρέστε τα από τη σχάρα. Κόψτε τα ψητά καλαμάρια σε δαχτυλίδια πάχους 1 εκ. και, αν χρειάζεται, ψιλοκόψτε τα πλοκάμια.

Εν τω μεταξύ, βράστε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για ένα λεπτό. Μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά. Στραγγίστε τα και ξεφλουδίστε τα από τις σκληρές φλούδες.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χυμό λάιμ, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μέλι, τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Προσθέστε τα πορτοκάλια, τα φασόλια, τα φύτρα, την πιπεριά, το σέλινο και το μάραθο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε το καλαμάρι σε φέτες, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο δυόσμο και φιστίκια και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο και από πάνω τοποθετήστε το καλαμάρι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό ψάρι / Σαλάτες / Σαλάτες με ψάρι / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Βιετναμέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές