Φο γκα (βιετναμέζικη σούπα με νουντλς ρυζιού και κοτόπουλο)

Ψήφοι: 7

Πώς να φτιάξετε Pho Ga (βιετναμέζικη σούπα με κοτόπουλο και ρύζι και noodles)

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Φο γκα (βιετναμέζικη σούπα με νουντλς ρυζιού και κοτόπουλο) - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 παλιό κοτόπουλο σούπας (περίπου 2,3 κιλά)
900 γρ. κόκαλα ή λαιμοί κοτόπουλου
1 βραστό στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές φέτες (2 μισά)
4 λίτρα κρύο νερό
30 γρ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
225 γρ. νουντλς ρυζιού (ban)
8-12 κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου για το γαρνίρισμα της σούπας
4-8 κλωνάρια φρέσκου βασιλικού για το γαρνίρισμα της σούπας
4 κλωνάρια φρέσκιας μέντας για το γαρνίρισμα της σούπας
2 φλιτζάνια φρέσκα φύτρα φασολιών για το γαρνίρισμα της σούπας
2 λάιμ, κομμένα σε φέτες, για το γαρνίρισμα της σούπας
2-3 φέτες φρέσκιας πιπεριάς jalapeño, serrano ή ταϊλανδέζικης τσίλι για το γαρνίρισμα της σούπας
σάλτσα τσίλι Sriracha, σάλτσα ψαριού για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, στήθη κοτόπουλου, νουντλς ρυζιού, πιπεριά jalapeno, πιπέρι σεράνο, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σριράτσα, σάλτσα ψαριού, άσβεστος, βασιλικός, κόλιανδρο, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε το κοτόπουλο σε 8 κομμάτια και πετάξτε το περιττό λίπος. Ξεπλύνετε τα κόκαλα και τους λαιμούς του κοτόπουλου με κρύο νερό και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό και τζίντζερ και βράστε. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 ώρες. Μην αφήσετε το υγρό να βράσει δυνατά, ώστε ο ζωμός να γίνει διαυγής.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τα κόκαλα. Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα κωνικό σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι. Επιστρέψτε τον ζωμό στην μεγάλη κατσαρόλα και συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να μειωθεί στα 2,5 έως 3 λίτρα. Αλατίστε κατά βούληση και διατηρήστε τον ζεστό όσο ετοιμάζετε τα άλλα υλικά.
Ετοιμάστε noodles ρυζιού, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν τα noodles είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε τα καλά. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε τα καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε. (Τα noodles μπορούν να μαγειρευτούν έως και 2 ώρες πριν τα σερβίρετε.)

Λίγο πριν το σερβίρισμα, ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό σε μια μεγάλη σουπιέρα ανά μερίδα. Ρίξτε γρήγορα τα μαγειρεμένα νουντλς στον υπόλοιπο ζεστό ζωμό για να ξαναζεσταθούν και στη συνέχεια βάλτε μια χούφτα νουντλς σε κάθε μπολ.

Μοιράστε το κομμένο κοτόπουλο σε μπολ, τοποθετώντας τα κομμάτια σε στρώσεις πάνω από τα νουντλς. Σερβίρετε αμέσως τη σούπα, γαρνιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο, βασιλικό, δυόσμο, φύτρα φασολιών, φέτες λάιμ και πιπεριές jalapeños, τοποθετώντας τα σε καλάθια για να τα γαρνίρει ο καθένας. Προσθέστε σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ψαριού κατά βούληση, αν θέλετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Σούπες με σάλτσες / Σούπες κρέατος / / Βιετναμέζικη κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές