Σούπα κοτόπουλου "Για την ψυχή"
Ψήφοι: 5
Φορά: 3 ώρες.
Ο ζωμός κοτόπουλου σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα έναν διαυγή, πλούσιο σε γεύση ζωμό και ζουμερό κοτόπουλο. Μόλις το κρέας αφαιρεθεί από τα κόκαλα, επιστρέψτε τα κόκαλα στην κατσαρόλα και συνεχίστε το σιγοβρασμό. Χρησιμοποιήστε το κρέας σε άλλα πιάτα ή αφήστε το στην άκρη για σούπα. Εκτός από το κοτόπουλο, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, μπαχαρικά και φρέσκα κλωναράκια βοτάνων προσθέτουν μια υπέροχη γεύση στο ζωμό. Φροντίστε να σουρώσετε τον έτοιμο ζωμό, στη συνέχεια να τον χωρίσετε σε πολλά δοχεία και να τον καταψύξετε για να τον χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή χορταστικών γευμάτων όπως σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κοτόπουλο βάρους 1,8 κιλών.
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια
- 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε 4 κομμάτια
- 2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε 4 κομμάτια
- 1 πράσο, μόνο η σκούρα κορυφή
- 1 μέτριο γογγύλι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε τέταρτα (προαιρετικά)
- 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
- 3 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
- 5 ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
- 1 φύλλο δάφνης
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, γογγύλι, σέλινο, καρότο, πράσα, φύλλο δάφνης, μαύροι κόκκοι πιπεριού, θυμάρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το κοτόπουλο, τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τους κόκκους πιπεριού. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να σκεπαστεί το κοτόπουλο. Ζεστάνετε το νερό σε μέτρια φωτιά, λίγο κάτω από το σημείο βρασμού. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να ανέβουν 1-2 φυσαλίδες στην επιφάνεια περίπου μία φορά το λεπτό.
- Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή ένα κουτάλι, αφαιρέστε το λίπος και τους αφρούς από την επιφάνεια. Για να μην χάσετε πολύ ζωμό κατά το ξαφρισμό, ρίξτε τον σε ένα διαχωριστή λίπους και στη συνέχεια επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.
- Βγάλτε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, αλλά συνεχίστε να σιγοβράζετε τον ζωμό. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τα κόκαλα και αφήστε το στην άκρη για σαλάτα κοτόπουλου, σούπα ή άλλο πιάτο. Επιστρέψτε τα κόκαλα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1 ώρα.
- Σουρώστε το ζωμό σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο, όπως μια άλλη κατσαρόλα, ένα μεγάλο μπολ ή πλαστικά δοχεία. Γεμίστε τον νεροχύτη με ένα μείγμα πάγου και κρύου νερού μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση του δοχείου.
- Τοποθετήστε το δοχείο με τον ζωμό σε ένα παγωμένο λουτρό. Ανακατέψτε τον ζωμό για να επιταχύνετε την ψύξη. Σκεπάστε και βάλτε τον στο ψυγείο ή καταψύξτε τον για μελλοντική χρήση. Ο ζωμός μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Μετά από 5 ημέρες, βράστε τον πριν τον χρησιμοποιήσετε.
Εξοδος: 3 λίτρα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
