Νόστιμο ζωμό κοτόπουλου για σούπα

Ψήφοι: 7

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά

Από τα κόκαλα και τις πλάτες που περισσεύουν από το σφάξιμο των κοτόπουλων, φτιάξτε έναν νόστιμο και πλούσιο ζωμό κοτόπουλου. Καταψύξτε μερίδες για να τις χρησιμοποιήσετε αργότερα σε σούπες και σάλτσες. Σιγοβράστε τα κόκαλα κοτόπουλου με καρότα, σέλινο, πράσα, θυμάρι, μαϊντανό και μπαχαρικά για αρκετές ώρες, μέχρι να απελευθερώσουν όλη τη γεύση και το άρωμά τους στο ζωμό. Σουρώστε τον έτοιμο ζωμό και αφήστε τον να κρυώσει αμέσως. Χρησιμοποιήστε τον ως βάση για σούπες και σάλτσες. Ρίξτε τον σε δοχεία και φυλάξτε τον στο ψυγείο ή την κατάψυξη αν δεν πρόκειται να τον χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κιλά πλάτες κοτόπουλου
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
4 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
4 κλωνάρια σέλινο, κομμένα στη μέση
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος), κομμένο στη μέση κατά μήκος
10 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού
10 φρέσκα κλωναράκια μαϊντανού
2 φύλλα δάφνης
8-10 κόκκους μαύρου πιπεριού
2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
8 λίτρα κρύο νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, πράσα, καρότο, σέλινο, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το κοτόπουλο, τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα 12 λίτρων (12 λίτρων). Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα απευθείας πάνω από τα υλικά και γεμίστε με νερό. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να ανεβαίνουν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια για να διατηρήσετε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Αφαιρέστε τυχόν αφρό με ένα κουτάλι ή σουρωτήρι κάθε 10-15 λεπτά κατά την πρώτη ώρα μαγειρέματος και δύο φορές κατά τις επόμενες δύο ώρες. Προσθέστε ζεστό νερό όσο χρειάζεται για να διατηρήσετε τα κόκαλα και τα λαχανικά βυθισμένα. Σιγοβράστε για 6-8 ώρες.
Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, πετώντας το υπόλοιπο. Ψύξτε αμέσως σε ένα μεγάλο φορητό ψυγείο με πάγο ή σε έναν νεροχύτη γεμάτο με παγωμένο νερό σε θερμοκρασία κάτω από 4°C (39°F). Ψύξτε όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε τυχόν στερεοποιημένο λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.
Εξοδος: 4,5 λίτρα.

Ρίξτε τον ζωμό σε μπολ με σούπα, προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά ή το κρέας και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.

Σας παρουσιάζουμε Μια συλλογή από συνταγές για καρυκευμένες σούπες.
Φυλάξτε το ζωμό σε δοχείο με καπάκι στο ψυγείο για 2-3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Βράστε το πριν το σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα για μελλοντική χρήση / Σούπες / Διαυγείς σούπες / Άλτον Μπράουν

Παρόμοιες συνταγές