Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτή η κλασική αμερικανική εκδοχή mac 'n' cheese με χαμηλά λιπαρά, χωρίς γαλακτοκομικά, αποδίδει την τέλεια γεύση, χάρη σε μια βελούδινη κίτρινη σάλτσα, το πουρέ κουνουπιδιού, το vegan τσένταρ και τον κουρκουμά. Για να δώσει στη σάλτσα μια αλμυρή, τυρένια γεύση με μια επίγευση ξηρών καρπών με γεύση ουμάμι, προστίθενται στο vegan τσένταρ πάστα miso και διατροφική μαγιά.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μπουκετάκια κουνουπιδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Χυμός από 1 μικρό λεμόνι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
• 1 κουταλιά της σούπας λευκή ή κίτρινη πάστα miso
• 2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή μουστάρδα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
• 3/4 φλιτζάνι απλό άγλυκο γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
• 1/4 φλιτζάνι διατροφική μαγιά
• 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη σφιχτά συσκευασμένη
• 280 γρ. τριμμένο vegan τσένταρ (περίπου 2,5 φλιτζάνια)
• 450 γρ. κέρατα ζυμαρικών
• Πικάντικη σάλτσα για το σερβίρισμα, προαιρετικά

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ζυμαρικά, κουνουπίδι, miso (πάστα σόγιας), χυμός λεμονιού, γάλα αμυγδάλου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κουρκούμη, μουστάρδα, καυτερή σάλτσα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό.
Βήμα 2
• Βάλτε το κουνουπίδι σε μια μικρή κατσαρόλα, σκεπάστε με 1 φλιτζάνι νερό και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Σκεπάστε, αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κουνουπίδι, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε το κουνουπίδι και όλα τα υγρά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε το στην άκρη. Σκουπίστε την κατσαρόλα.
Βήμα 3
• Στην ίδια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το miso, τη μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν και τον κουρκουμά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το γάλα αμυγδάλου, τη διατροφική μαγιά και την καστανή ζάχαρη και αφήστε το να σιγοβράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Βήμα 4
• Χτυπήστε το κουνουπίδι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το μείγμα του χλιαρού γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Μεταφέρετε τη σάλτσα κουνουπιδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το vegan τσένταρ και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
Βήμα 5
• Εν τω μεταξύ, προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ρίξτε 1 φλιτζάνι από το υγρό μαγειρέματος και στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 6
• Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε λίγο από το υγρό των ζυμαρικών που κρατήσατε αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή. Αλατίστε κατά βούληση. Σερβίρετε τα μακαρόνια με τυρί ζεστά, περιχυμένα με καυτερή σάλτσα, αν θέλετε.

Ψήφοι: 1