Ζυμαρικά με κουνουπίδι

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 460, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1.5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 16 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 650 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Αυτή η vegan εκδοχή του κλασικού αμερικανικού πιάτου, mac 'n' cheese, με λίγες θερμίδες, μοιάζει με σάλτσα μακαρονιών με τυρί. Η σάλτσα είναι κρεμώδης και έχει μια ευχάριστη κίτρινη απόχρωση χάρη στον πουρέ κουνουπιδιού, το vegan τσένταρ και μια πινελιά κουρκουμά. Για να της δώσουν τη γεύση ενός ποιοτικού τυριού, προστίθενται πάστα miso, με νότες ουμάμι, και θρεπτική μαγιά. Τα vegan mac 'n' cheese όχι μόνο έχουν όψη και γεύση όπως τα παραδοσιακά μακαρόνια με τυρί, αλλά είναι και απίστευτα υγιεινά. Σερβίρετε ζεστά, περιχυμένα με καυτερή σάλτσα, αν θέλετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φλιτζάνια μικρά μπουκετάκια κουνουπιδιού, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Χυμός από 1 μικρό λεμόνι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
1 κουταλιά της σούπας λευκή ή κίτρινη πάστα miso
2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή μουστάρδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
3/4 φλιτζάνι απλό γάλα αμυγδάλου (ή άλλο φυτικό γάλα), άγλυκο
1/4 φλιτζάνι νιφάδες vegan θρεπτικής μαγιάς*
2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
280 γρ. τριμμένο vegan τσένταρ (περίπου 2,5 φλιτζάνια)
450 γρ. κέρατα ζυμαρικών
Πικάντικη σάλτσα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά, κουνουπίδι, χυμός λεμονιού, miso (πάστα σόγιας), γάλα αμυγδάλου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κουρκούμη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό.

Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Σκεπάστε, βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κουνουπίδι, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κουνουπίδι και όλα τα υγρά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε στην άκρη. Σκουπίστε την κατσαρόλα.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το miso, τη μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν και τον κουρκουμά. Προσθέστε σταδιακά το γάλα αμυγδάλου, τη διατροφική μαγιά και την καστανή ζάχαρη και αφήστε να σιγοβράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Χτυπήστε το κουνουπίδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθεί. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το μείγμα ζεστού γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Βάλτε το μείγμα κουνουπιδιού και γάλακτος αμυγδάλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το vegan τσένταρ και ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να λιώσει.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα, κρατώντας 1 φλιτζάνι από το νερό που θα τα βράσετε.
Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε λίγο από το υγρό των ζυμαρικών αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή. Αλατίστε κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστά με καυτερή σάλτσα, αν χρησιμοποιήσετε.

Σημείωση *

Η διατροφική μαγιά είναι μια ανενεργή καλλιέργεια μαγιάς που καλλιεργείται σε μελάσα και περιέχει πρωτεΐνες, λιπίδια και βιταμίνη Β12. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να ενισχύσει τη γεύση του τυριού και να προσδώσει μια αφράτη υφή στο τυρόπηγμα.