19 Καλύτερες Συνταγές για Χορτοφαγική Σούπα

Όταν ο καιρός κρυώνει, δεν υπάρχει τίποτα πιο ζεστό από ένα μπολ με σπιτική σούπα. Αυτές οι συνταγές είναι χωρίς κρέας, αλλά αυτές οι χορτοφαγικές σούπες είναι χορταστικές και γευστικές.

Πώς να μαγειρέψετε - 19 καλύτερες συνταγές για χορτοφαγικές σούπες

Vegan σούπα με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτες

Αυτή η πηχτή, χορταστική vegan σούπα συνδυάζει τις έντονες γεύσεις της ισπανικής κουζίνας. Η καπνιστή πάπρικα (γνωστή και ως pimenton) της δίνει μια πλούσια, αλμυρή γεύση που θα εκτιμήσουν ακόμη και οι λάτρεις του κρέατος.

Συνταγή: Vegan σούπα με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτες

Σούπα με μπρόκολο και τσένταρ

Λαχταράτε μια πλούσια σούπα με μπρόκολο και τσένταρ, αλλά δεν θέλετε να φάτε ένα πιάτο με πολλές θερμίδες; Δοκιμάστε αυτή την ελαφρύτερη εκδοχή φτιαγμένη με άπαχο γάλα. Η σούπα που περισσεύει πρέπει να ξαναζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Το τυρί θα διασπαστεί ή θα διαχωριστεί από τον ζωμό στην εστία.

Συνταγή: Σούπα με μπρόκολο και τυρί τσένταρ

Σούπα miso με ψητή γλυκοπατάτα και φουρικάκε με λάχανο

«Οι γλυκοπατάτες είναι βασικό στοιχείο στο μενού μου», μοιράζεται ο συγγραφέας συνταγών Jerome Grant. «Αυτό το νόστιμο λαχανικό ρίζας είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και έχει πλούσια γεύση. Για τον πουρέ γλυκοπατάτας σε στιλ miso, χρησιμοποιώ furikake, ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που συχνά πασπαλίζεται σε ρύζι ή ψάρι. Αντί για φύκια, προτιμώ να χρησιμοποιώ οποιαδήποτε εποχιακά, πυκνά χόρτα, όπως το λάχανο. Το Furikake και το λάχανο αποτελούν ένα υπέροχο συνοδευτικό πιάτο για αυτή τη χρυσή σούπα γλυκοπατάτας με γάλα καρύδας».

Συνταγή: Σούπα miso με ψητή γλυκοπατάτα και φουρικάκε με λάχανο

Υγιεινή σούπα μανιταριών με κριθάρι μαργαριταριών

Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο, υγιεινό και χορταστικό πιάτο για δροσερό καιρό, αυτή η σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια και κριθάρι είναι μια από τις καλύτερες επιλογές. Το κριθάρι προσθέτει μια γεύση ξηρών καρπών, λίγο αλεύρι βοηθά στην πήξη του ζωμού και τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι προσθέτουν μια κρεατική γεύση που μοιάζει με ουμάμι.

Συνταγή: Υγιεινή σούπα μανιταριών με κριθάρι μαργαριταριών

Χορτοφαγικό τσίλι σε αργή κουζίνα

Τρία είδη φασολιών παρέχουν μια γενναιόδωρη ποσότητα πρωτεΐνης στο τσίλι. Για την τελική πινελιά, προσθέστε κους κους στο μείγμα: προσθέτει πηχτή υφή και μια υφή που μοιάζει με κρέας.

Συνταγή: Χορτοφαγικό τσίλι σε αργή κουζίνα

Vegan Λαχανικά με Κάρυ

Αυτή η κρεμώδης vegan σούπα, χάρη στα ρεβίθια και τα άφθονα λαχανικά της, είναι αρκετά χορταστική για ένα πλήρες γεύμα. Για ένα ακόμα πιο χορταστικό γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μαγειρεμένο ρύζι ή noodles λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συνταγή: Vegan Λαχανικά με Κάρυ

Σούπα με ψητή γλυκιά πιπεριά

Οι λιαστές ντομάτες προσθέτουν γλυκύτητα, έντονη γεύση και υφή σε αυτή τη σούπα, συμπληρώνοντας τέλεια τη γεύση των πιπεριών. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, κόκκινη σούπα για κάθε εποχή, ιδανική για ένα δείπνο τις καθημερινές.

Συνταγή: Σούπα με ψητή γλυκιά πιπεριά

Χορτοφαγικό μινεστρόνε σε αργή κουζίνα

Αυτό το πλούσιο σε λαχανικά χορτοφαγικό μινεστρόνε παρασκευάζεται με λευκά φασόλια κανελίνι, τα οποία ενισχύονται με ένα μακρύ σιγοβράσιμο στην αργή κουζίνα, χωρίς να απαιτείται προμούλιασμα.

Συνταγή: Χορτοφαγικό μινεστρόνε σε αργή κουζίνα

Σούπα λαχανικών με κρέμα καλαμποκιού

Αυτή η νόστιμη σούπα λαχανικών χρειάζεται λιγότερο από μισή ώρα για να ετοιμαστεί. Το άπαχο γάλα προσφέρει μια πολυτελή υφή χωρίς τις επιπλέον θερμίδες του πλήρους γάλακτος. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά προσθέτουν υφή και έντονο χρώμα.

Συνταγή: Κρεμώδης σούπα καλαμποκιού με καλοκαιρινή κολοκύθα

Σούπα ψητής ντομάτας

Οι ψητές ντομάτες Roma προσθέτουν μια διακριτική γλυκύτητα στην πλούσια σούπα της Melissa De Arabian. Το μαγείρεμα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία επιτρέπει στις γεύσεις να αναπτυχθούν χωρίς να χάσουν τον πλούτο τους.

Συνταγή: Σούπα ψητής ντομάτας

Σούπα μινεστρόνε με ζυμαρικά, φασόλια και λαχανικά

Αυτή η συνταγή είναι απίστευτα απλή. Απλώς ανακατέψτε τα υλικά σε μια χύτρα αργής κουζίνας, ρυθμίστε την σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε την ημέρα σας. Μετά από 6-8 ώρες, οι γεύσεις θα ενωθούν σε μια υπέροχη σούπα. Βιάζεστε; Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 3-4 ώρες.

Συνταγή: Σούπα μινεστρόνε σε αργή κουζίνα

Η σούπα Τοσκάνης της Ellie Krieger είναι μια τέλεια επιλογή για τις καθημερινές. Είναι γεμάτη με φασόλια και λαχανικά, αλλά με μόνο 145 θερμίδες, αποτελεί ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα.

Συνταγή: Σούπα λαχανικών Τοσκάνης με φασόλια και σπανάκι

Vegan φακές τσίλι

Αυτό το vegan τσίλι είναι εξίσου νόστιμο και θρεπτικό με το αντίστοιχο κρέας, χάρη στις χορταστικές φακές, τα φασόλια και τα λαχανικά. Ένα μείγμα μπαχαρικών από ancho chili, κανέλα, κύμινο και σκόρδο προσδίδει στο πιάτο μια πλούσια, πολύπλευρη γεύση, σαν να έχει σιγοβράσει για ώρες.

Συνταγή: Vegan φακές τσίλι

Σούπα με νεροκολοκύθα

Οι παραλλαγές αυτής της σούπας είναι τόσες πολλές όσες και οι ποικιλίες κολοκύθας που διατίθενται. Ο Alton Brown συνιστά τη χρήση ενός ασιατικού μαχαιριού ξεφλουδίσματος για να κόψετε την κολοκύθα. Η κολοκύθα πρέπει να είναι επίπεδη και σταθερή, ώστε να μην κυλάει.

Συνταγή: Σούπα πουρέ κολοκύθας με τζίντζερ

Γκασπάτσο με ψητές ντομάτες

Το γκασπάτσο είναι ένα πιάτο που σερβίρεται καλύτερα κρύο. Αυτή η παραδοσιακή ισπανική σούπα πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το σερβίρετε—ιδανική για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Συνταγή: Γκασπάτσο με ψητές ντομάτες

Κρεμώδης σούπα πράσου με πατάτες

Η σούπα πατάτας και κρεμμυδιού, ή αλλιώς βισισουάζ, του Άλτον είναι εξίσου νόστιμη ζεστή ή κρύα. Χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε τα ψιλοκομμένα υλικά για μια κρεμώδη, πλούσια σούπα.

Συνταγή: Κρεμώδης σούπα πράσου με πατάτες

Τσίλι με δύο είδη φασολιών

Αυτό το χορτοφαγικό τσίλι χρειάζεται 30 λεπτά για να μαγειρευτεί, αλλά η πλούσια γεύση του το κάνει να μοιάζει σαν να σιγοβράζει για ώρες. Το κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών προσθέτει μια ευχάριστα πικάντικη πινελιά. Σερβίρετε το πάνω από σπαγγέτι για ένα πιάτο σε στιλ Σινσινάτι.

Συνταγή: Τσίλι με δύο είδη φασολιών

Σούπα Ρατατούιγ

Τα βότανα της Προβηγκίας είναι το μυστικό συστατικό που δίνει σε αυτή τη σούπα τη γεύση της νότιας Γαλλίας. Όταν ανακατεύετε ζεστά υγρά, αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ, γεμίζοντάς τα μόνο μέχρι τη μέση. Κλείστε το καπάκι, αφήνοντας τη μία γωνία ανοιχτή. Σκεπάστε το καπάκι με μια πετσέτα κουζίνας για να μην πιτσιλίσουν και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Συνταγή: Σούπα Ρατατούιγ

Σούπα λαχανικών με ραβιόλια

Αυτή η σούπα είναι πραγματικά ένα θαύμα, καθώς τα ραβιόλια μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας στο ζωμό. Αν δυσκολεύεστε να βρείτε εσκαρόλ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σπανάκι.

Συνταγή: Σούπα λαχανικών με ραβιόλια