50 συνταγές για σούπες

Οι σεφ έχουν δημιουργήσει δεκάδες σούπες που θα σας ζεστάνουν όλη την εποχή.

4. Κοτόπουλο με ζυμαρικά. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, 1 χτυπημένο αυγό, 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το μείγμα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, στον σιγοβράζοντα ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 3 λεπτά αφού τα ζυμαρικά βγουν στην επιφάνεια.

5. Με φασόλια και αντίδι. Σοτάρετε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μερικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε ελαιόλαδο. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1 ψιλοκομμένο κεφάλι εσκαρόλ και μια φλούδα παρμεζάνας και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε 1 κονσέρβα λευκά φασόλια, παρμεζάνα και αλάτι.

6. Με κολοκύθα βουτύρου. Σοτάρετε 1/2 κομμένο κρεμμύδι με μια πρέζα θυμάρι σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, 900 γρ. ψιλοκομμένη κολοκύθα και 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει και μετά πολτοποιήστε.


7. Με κολοκύθα και φασκόμηλο. Φτιάξτε σούπα κολοκύθας (Νο. 6), χρησιμοποιώντας 2 φρέσκα κρεμμυδάκια αντί για κρεμμύδια. Σοτάρετε φύλλα φασκόμηλου στο βούτυρο. Αντικαταστήστε 1,5 φλιτζάνι ζωμό με μηλίτη και προσθέστε μοσχοκάρυδο. Γαρνίρετε με κρεμ φρες και καβουρδισμένο φασκόμηλο.

8. Με μπέικον και παστινάκι. Ακολουθήστε τη συνταγή #6, αντικαθιστώντας την κολοκύθα με 900 γρ. παστινάκι. Πασπαλίστε με θρυμματισμένο μπέικον και κρεμ φρες.


9. Ασιατικό με κοτόπουλο. Λιώστε 2 σκελίδες σκόρδο με ένα κομμάτι ξεφλουδισμένου τζίντζερ 2 εκ. και σοτάρετε σε λάδι με 1 ματσάκι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και νερό, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και σέρι, και μια πρέζα ζάχαρη. Βράστε. Προσθέστε το μαγειρεμένο ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τα καρότα σε φέτες και τα αρακά. Ραντίστε με σησαμέλαιο.

10. Πικάντικο με ζυμαρικά. Φτιάξτε ασιατική σούπα (Νο. 9). Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα ζυμαρικά αντί για κοτόπουλο. Προσθέστε από πάνω ασιατική σάλτσα τσίλι.


11. Πικάντικο με τορτίγιες. Πολτοποιήστε 2 τσίλι ancho χωρίς σπόρους και μουλιασμένες, 1 κρεμμύδι, 2 ντομάτες και 2 σκελίδες σκόρδο και σοτάρετε σε βούτυρο. Προσθέστε 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 4 σχισμένες τορτίγιες καλαμποκιού, λίγο ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο και 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Αλατίστε και γαρνίρετε με τραγανές λωρίδες τορτίγιας, μεξικάνικο τυρί, αβοκάντο, κόλιανδρο και χυμό λάιμ.

12. «Στρατσιατέλα». Χτυπήστε 2 αυγά με 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε τα σε 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου που σιγοβράζει και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

13. Με χτυπημένο αυγό. Τσιγαρίστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ και 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια σε σησαμέλαιο. Προσθέστε 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και 2 κουταλιές της σούπας σέρι και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε αργά 2 χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

14. Με φασόλια και λουκάνικο. Φτιάξτε σούπα με φασόλια και αντίδια (Νο. 5) και σοτάρετε 4 φέτες γλυκού ιταλικού λουκάνικου με σκόρδο.

15. Με αυγό και λεμόνι. Βράστε 1/2 φλιτζάνι παστίνα σε 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου που σιγοβράζει με 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Χτυπήστε 2 αυγά, 2 κρόκους και 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Προσθέστε λίγο από τον ζεστό ζωμό και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα στη σούπα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.


16. Σούπα πατάτας. Τηγανίστε 110 γρ. ψιλοκομμένο μπέικον. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κομμένα πράσα, 2 κουταλάκια του γλυκού φασκόμηλο και θυμάρι. Προσθέστε 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, ένα φύλλο δάφνης και 3 κομμένες πατάτες. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο.

17. Πατάτα με τυρί. Ετοιμάστε την πατατοσαλάτα (Νο. 16) και προσθέστε 225 γρ. τριμμένο πικάντικο τσένταρ.

18. Σούπα με αχιβάδες. Φτιάξτε σούπα (Νο. 16) χωρίς φασκόμηλο. Χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια νερό και ζωμό από αχιβάδες αντί για ζωμό κοτόπουλου. Αλατοπιπερώστε με πιπέρι καγιέν. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αχιβάδες τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος.

19. Σούπα καλαμποκιού. Φτιάξτε την σούπα (Νο. 16). Παραλείψτε το φασκόμηλο. Προσθέστε 2 φλιτζάνια καλαμπόκι κατά τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένη ψητή κόκκινη πιπεριά.

20. Μινεστρόνε. Ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 κοτσάνι σέλινο και 1/4 κεφάλι λάχανου. Σοτάρετε σε λάδι. Προσθέστε από 1 κονσέρβα λευκά φασόλια και ψιλοκομμένες ντομάτες, 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και μια φλούδα παρμεζάνας. Σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζυμαρικά ditalini και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε.


21. Ψαρόσουπα. Ετοιμάστε την σούπα (Νο. 16), χρησιμοποιώντας μόνο 60 γρ. μπέικον. Αφαιρέστε το φασκόμηλο και αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος με ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Προσθέστε 450 γρ. χοντροκομμένο λευκόψαρο και 230 γρ. καπνιστή πέστροφα κατά τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος.

22. «Πίστου». Φτιάξτε τη Μινεστρόνε (Νο. 20). Προσθέστε 1 φέτα κολοκυθάκι και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κολοκύθα στα λαχανικά. Προσθέστε τη σάλτσα πέστο.

23. Με τορτελίνια. Make minestrone (Νο. 20). αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι τορτελίνια για τα ζυμαρικά ditalini.

24. Με γλυκοπατάτα. Σοτάρετε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 3 ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους γλυκοπατάτες και 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε ελαιόλαδο. Σιγοβράστε με 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε και προσθέστε από πάνω σάλτσα.

25. Με γλυκοπατάτα και κάρυ. Φτιάξτε σούπα γλυκοπατάτας (Νο. 24). Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη στη γλυκοπατάτα. Γαρνίρετε με chutney.


26. Με κάρυ και κόκκινες φακές. Σοτάρετε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 καρότο, 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ και μια πρέζα πιπέρι καγιέν σε λάδι. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό, 1 κουτί γάλα καρύδας, 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές και 1/2 φλιτζάνι ρύζι και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Γαρνίρετε με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

27. Με φάβα. Σιγοβράστε 230 γρ. φάβα μπιζέλια, 1 ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου, 1 κρεμμύδι και 1 καρότο, ένα χοιρινό κότσι και ένα ματσάκι φρέσκα μυρωδικά σε 5 φλιτζάνια (1/2 φλιτζάνι) νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το κότσι και το κόκκαλο. Πετάξτε το κρέας. Πολτοποιήστε τη σούπα και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας.

28. Χορτοφαγικό με αρακά. Φτιάξτε σούπα με αρακά (Νο. 27). Παραλείψτε το μπούτι. Πολτοποιήστε μόνο τη μισή σούπα και ανακατέψτε την ξανά στη σούπα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι καρότα σε κύβους. Πασπαλίστε με κρουτόν.


29. Με χρένο και τσένταρ. Σοτάρετε 2 καρότα σε κύβους και 2 πράσα σε βούτυρο. Προσθέστε πιπέρι καγιέν, αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας ξηρή μουστάρδα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε 1 κουτάκι μπύρα, 1/4 φλιτζάνι χρένο, 3 φλιτζάνια νερό και μια πρέζα σάλτσα Worcestershire και σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Προσθέστε 2 φλιτζάνια μείγμα κρέμας γάλακτος και 1 1/2 φλιτζάνι τσένταρ και χτυπήστε με σύρμα.


30. Γαλλικό κρεμμύδι. Σοτάρετε 4 κομμένα σε φέτες κρεμμύδια και 2 κλωνάρια θυμάρι σε βούτυρο, σκεπασμένα, για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 1 ώρα ή μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια ζωμό βοδινού και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με κονιάκ, αλάτι και πιπέρι. Γαρνίρετε με φρυγανιές με τυρί Gruyere.

31. Ντομάτα με ζυμαρικά. Βράστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας και μια πρέζα αποξηραμένη ρίγανη. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζυμαρικά αλφάβητου, αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε.

32. Ντομάτα με κριθαράκι. Φτιάξτε ντοματόσουπα (Νο. 31) χρησιμοποιώντας κριθαράκι. Παραλείψτε την παρμεζάνα και γαρνίρετε με φέτα και άνηθο.

Σας προτείνουμε 33. Καρότο με τζίντζερ. Σοτάρετε 2 κομμένες σε φέτες κρεμμυδάκια εσαλότ και 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ σε βούτυρο. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 450 γρ. κομμένα σε φέτες καρότα, 2 κουταλιές της σούπας ρύζι, 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και 3 φλιτζάνια νερό. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και στη συνέχεια πολτοποιήστε το.

34. Καρότο με άνηθο. Φτιάξτε σούπα καρότου (Νο. 33). Παραλείψτε το τζίντζερ και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Γαρνίρετε με ξινή κρέμα.

35. «Ο μπαμπάς με το μανιτάρι». Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, μερικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1 μεγάλη κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες, 1 φλιτζάνι νερό και ένα κλαδάκι βασιλικό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια μπαγιάτικο ψωμί σε κύβους και σιγοβράστε για 20 λεπτά.


36. Ταϊλανδέζικο με καρύδα. Σοτάρετε 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και κόλιανδρο, και το ταϊλανδέζικο τσίλι σε λάδι. Προσθέστε 1 κομμένο σε φέτες ωμό στήθος κοτόπουλου και 1 κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τριμμένο bok choy, 4 φλιτζάνια νερό, 1 κουτί γάλα καρύδας, κόλιανδρο και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού και σιγοβράστε για 8 λεπτά.

37. Με μαύρα φασόλια. Μουλιάστε 230 γρ. αποξηραμένα μαύρα φασόλια όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου, το κρεμμύδι, 1 καρότο και 2 σκελίδες σκόρδο σε βούτυρο. Προσθέστε τα φασόλια, το θυμάρι, τη δάφνη, το χοιρινό κότσι και 5 φλιτζάνια (500 ml) νερό. Σιγοβράστε για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το κότσι με το κόκκαλο. Ξεχωρίστε το κρέας. Πολτοποιήστε τη σούπα και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας.

38. Μεξικάνικο με φασόλια. Φτιάξτε φασολάδα (Νο. 37). Παραλείψτε το θυμάρι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι chipotle και 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Πολτοποιήστε μόνο τη μισή σούπα και ανακατέψτε τον πουρέ ξανά στη σούπα. Προσθέστε το χυμό από 1 λάιμ και γαρνίρετε με ξινή κρέμα, κόλιανδρο και σάλτσα.


39. Με κουνουπίδι και κάρυ. Σοτάρετε 4 φέτες πράσου με 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε βούτυρο. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κουνουπίδι και μια σκελίδα σκόρδο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια πολτοποιήστε. Αφήστε το να σιγοβράσει με 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.

40. Ταϊλανδέζικο με γαρίδες. Ετοιμάστε την Ταϊλανδέζικη σούπα (Νο. 36). Παραλείψτε το κοτόπουλο και προσθέστε 230 γρ. ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες γαρίδες κατά τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος.

41. Με πατάτες και πράσα. Σοτάρετε 3 φλιτζάνια από κάθε φλιτζάνι πράσα σε φέτες και 3 φλιτζάνια πατάτες σε κύβους σε βούτυρο. Προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και στη συνέχεια λιώστε τις. Ξαναζεστάνετε με 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.


42. Μπορς με μοσχάρι. Σοτάρετε στο βούτυρο 1/2 κεφάλι ψιλοκομμένο λάχανο, 2 κοτσάνια ψιλοκομμένο σέλινο για το καθένα, το πράσο, το καρότο και την παστινάκι. Προσθέστε θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, δάφνη και 10 φλιτζάνια ζωμό βοδινού και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Προσθέστε 4 ψιλοκομμένα ψητά παντζάρια και 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο μοσχάρι και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε την ξινή κρέμα και τον άνηθο. Ανακατέψτε.

43. Πατάτα με μπρόκολο. Φτιάξτε σούπα πράσου (Νο. 41). Προσθέστε 3 φλιτζάνια μπρόκολο και σιγοβράστε για 5 λεπτά πριν το κάνετε πουρέ.

44. «Βισσουάζ». Φτιάξτε σούπα πράσου (Νο. 41), χρησιμοποιώντας νερό αντί για ζωμό. Αφού το πολτοποιήσετε, σουρώστε το και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος 10% και γαρνίρετε με σχοινόπρασο.


45. Με νεροκάρδαμο. Φτιάξτε σούπα πράσου (Νο. 41). Προσθέστε 2 ματσάκια ψιλοκομμένο νεροκάρδαμο και σιγοβράστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

46. ​​​​Σούπα σκόρδου. Σοτάρετε 2 κεφάλια σκόρδου (ξεφλουδισμένα και λιωμένα) σε ελαιόλαδο. Προσθέστε 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και ένα ματσάκι φρέσκα μυρωδικά και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.

47. Σκόρδο με τσορίθο. Φτιάξτε σκορδόσουπα (Νο. 46). Προσθέστε 110 γρ. κομμένο τσορίθο τα τελευταία 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι.

48. Σκόρδο με ραπίνι. Ετοιμάστε τη σκορδόσουπα (Νο. 46). Στα τελευταία 10 λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα ραπίνι και τα μικρά ζυμαρικά. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.

49. Με ντομάτες και λάιμ. Φτιάξτε σκορδόσουπα (Νο. 46). Προσθέστε 3 ψιλοκομμένες ντομάτες τα τελευταία 3 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λάιμ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

50. Με αρακά και πέστο. Φτιάξτε σκορδόσουπα (Νο. 46). Προσθέστε 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια τα τελευταία 5 λεπτά. Προσθέστε το πέστο και την τριμμένη παρμεζάνα.



Κατηγορίες: