Αλεύρι από φιστίκια

Το αλεύρι φιστικιών είναι το υπόλειμμα που απομένει από τα φιστίκια μετά την έκθλιψη του λαδιού. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη σε σχέση με το παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική για να ενισχύσει τη γεύση διαφόρων πιάτων και είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων. Το αλεύρι φιστικιών χρησιμοποιείται σε διάφορες σάλτσες, σούπες, ψωμιά, κέικ και noodles, καθώς και σε πρωτεϊνούχα ροφήματα και μπάρες.

Για την παρασκευή αλευριού, τα φιστίκια ψήνονται και ξεφλουδίζονται. Οι κόκκοι στη συνέχεια συνθλίβονται για να παραχθεί φυστικέλαιο, το οποίο πωλείται στο εμπόριο. Το φυστικέλαιο είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για το τηγάνισμα. Τα φιστίκια που απομένουν μετά την εξαγωγή του λαδιού ξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη. Έτσι παράγεται το αλεύρι φιστικιού.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και το χρώμα του αλευριού από φιστίκια ποικίλλουν ελαφρώς ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος. Μπορεί να είναι ανοιχτό, σκούρο ή μείγμα χρωμάτων, με περιεκτικότητα σε λιπαρά που κυμαίνεται από 12% έως 28%. Για να επιτευχθεί πιο σκούρο αλεύρι από φιστίκια, οι ξηροί καρποί πρέπει να ψηθούν για περισσότερο χρόνο. ψημένα φιστίκια, όσο περισσότερο λίπος περιέχουν, και όσο περισσότερο λίπος, τόσο πιο νόστιμα είναι.

Το αλεύρι από φιστίκια είναι επίσης καλό επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σε σύγκριση με το λευκό αλεύρι σίτου. Ωστόσο, έχει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ενώ ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου περιέχει περίπου 13 γραμμάρια πρωτεΐνης, ένα φλιτζάνι αλεύρι από φιστίκια περιέχει 31 γραμμάρια πρωτεΐνης. Γι' αυτό χρησιμοποιείται σε πρωτεϊνούχα ροφήματα και μπάρες.

Οι σεφ χρησιμοποιούν αλεύρι φιστικιού για να δένουν σούπες και σάλτσες, και το προσθέτουν επίσης σε διάφορα συνοδευτικά πιάτα και επιδόρπια για να ενισχύσουν τη γεύση τους. Μερικές φορές αντικαθιστούν εν μέρει ή πλήρως το αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείται στα αρτοσκευάσματα με αυτό.

Λέγεται ότι το αλεύρι από φυστικοβούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για την παρασκευή φυστικοβούτυρου. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυστικοβούτυρου ή νερού και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιείται στη συνέχεια ως άλειμμα σε σάντουιτς.