Κρεμώδης σούπα πράσου με πατάτες

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κρεμώδης σούπα με πράσο και πατάτες

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Η κρεμώδης σούπα πράσου, γνωστή και ως vichyssoise, είναι νόστιμη όταν σερβίρεται ζεστή ως πρώτο πιάτο ή κρύα ως ορεκτικό. Αυτή η σούπα φτιάχνεται μόνο με τα λευκά και ανοιχτόχρωμα πράσινα μέρη του πράσου, τα οποία σοτάρονται σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Μην τα αφήσετε να ροδίσουν, καθώς αυτό θα δώσει στη σούπα μια έντονη γεύση. Οι κίτρινες πατάτες προσθέτουν μια κρεμώδη υφή, και ένα μείγμα από κρέμα γάλακτος και ξινόγαλα την κάνει ακόμα πιο κρεμώδη. Η τελική σούπα πολτοποιείται με ραβδομπλέντερ και γαρνίρεται με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

400 γρ. πατάτες (περίπου 3 μικροί κόνδυλοι), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
450 γρ. πράσα, πλυμένα και κομμένα από το σκούρο πράσινο μέρος, περίπου 4-5 μεσαία κοτσάνια
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
Μια γενναιόδωρη πρέζα χοντρό αλάτι + περισσότερο κατά βούληση
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
0,5 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, πράσα, κρέμα, ξινόγαλα, κεφίρ, λευκά πιπέρια, βολβοί φαγώσιμοι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψιλοκόβουμε το πράσο.

Σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και σοτάρετε για 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα, περίπου 25 λεπτά.
Προσθέστε τις πατάτες και τον ζωμό λαχανικών, δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια και βράστε. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 45 λεπτά.

Σβήστε τη φωτιά και λιώστε τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το ξινόγαλα και το λευκό πιπέρι. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι, αν χρειάζεται. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως ή βάλτε τη σούπα στο ψυγείο και σερβίρετε κρύα.

Κατηγορίες: