Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Για αυτήν τη συνταγή, ζητήστε από τον χασάπη να κάνει τη γαλοπούλα να μοιάζει με πεταλούδα. Με αυτόν τον τρόπο, θα ψηθεί δύο φορές πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα, εξασφαλίζοντας τέλεια τραγανή πέτσα. Μια υπέροχη γεύση μπάρμπεκιου προστίθεται τρίβοντας το πουλερικό με ένα γλυκό και αλμυρό μείγμα μπαχαρικών πριν το ψήσιμο. Μειώστε τα υγρά που έχουν απομείνει στο τηγάνι στην εστία για να δημιουργήσετε μια νόστιμη σάλτσα γαλοπούλας.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας γερά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 γαλοπούλα βάρους 5,5-6,5 κιλών, σε σχήμα πεταλούδας, με κομμένες τις άκρες των φτερουγών και αφημένη στην άκρη
• 60 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, + 2 κ.σ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
• 1 μπουκάλι (0,33 λίτρα) Pilsner
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

Τουρκία, ελαφριά μπίρα, καστανή ζάχαρη, κόκκοι σκόρδου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σκόνη μουστάρδας, κολίανδρο, κύμινο, πάπρικα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Βήμα 2
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, τη γλυκιά πάπρικα, τη σκόνη μουστάρδας, τον κόλιανδρο, το κοκκοποιημένο σκόρδο και το πιπέρι καγιέν. Στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε την με το στήθος προς τα πάνω σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε σε ένα ταψί με χείλος.
Βήμα 3
• Πασπαλίστε τη γαλοπούλα με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και τρίψτε την με το μείγμα μπαχαρικών. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τις άκρες των φτερουγών κάτω από τη σχάρα και ρίξτε την μπύρα στο ταψί.
Βήμα 4
• Ψήστε τη γαλοπούλα μέχρι το δέρμα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο μπούτι να δείχνει 71°C, για 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά. Καλύψτε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο εάν το δέρμα σκουρύνει πολύ. Αφήστε την ψημένη γαλοπούλα να ξεκουραστεί στο ταψί για 30 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής για να την κόψετε.
  
  Σημείωμα
  
  Το ψιλοκόψιμο της γαλοπούλας σε σχήμα πεταλούδας μειώνει τον χρόνο ψησίματος στο μισό.
Βήμα 5
• Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα διαχωριστή λίπους και αφήστε το να καθίσει μέχρι το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια. Στραγγίστε το λίπος (ή ρίξτε το πάνω από τη γέμιση). Ρίξτε τους άπαχους χυμούς σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βράστε σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, 6-7 λεπτά.
Βήμα 6
• Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο και μουστάρδα. Σερβίρετε τη γαλοπούλα περιχυμένη με τη σάλτσα από το τηγάνι.

Ψήφοι: 1