Γλυκόξινη καπνιστή γαλοπούλα με καπνιστή σάλτσα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γλυκιά και πικάντικη καπνιστή γαλοπούλα με καπνιστή σάλτσα

Φορά: 8 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 608, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 67 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 219 mg, νάτριο 1350 mg, ζάχαρη 30 ΣΟΛ.

Αν δεν έχετε ειδικό καπνιστήριο, οποιαδήποτε εξωτερική ψησταριά —γκαζιού ή κάρβουνου— είναι κατάλληλη. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο κάπνισμα, κάντε μια πεταλούδα στη γαλοπούλα, αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη, στη συνέχεια τρίψτε την με ένα μείγμα μπαχαρικών και μαρινάρετε τη νύχτα. Η μαριναρισμένη γαλοπούλα καπνίζεται με πιπεριές και καρότα, και οι χυμοί χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για καλοκαιρινό μπάρμπεκιου όταν λαχταράτε κάτι περισσότερο από ένα κλασικό shashlik.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

0,5 φλιτζάνι μείγμα γλυκών μπαχαρικών για μπάρμπεκιου
1 γαλοπούλα βάρους 4,5-5,5 κιλών, σε σχήμα πεταλούδας
12 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα
350 γρ. μίνι γλυκές πιπεριές ή γλυκές πιπεριές Melrose
2 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας ή κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
Ειδικός εξοπλισμός: καλούπια αλουμινίου μιας χρήσης· τσιπς καπνίσματος

Γλυκό μείγμα μπαχαρικών BBQ

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη τουρμπινάδο
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
3 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, γλυκιά πιπεριά, καρότο, πάπρικα, κόκκοι σκόρδου, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τρίψτε τη γαλοπούλα με το μείγμα μπαχαρικών και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετέ την με το στήθος προς τα πάνω σε ένα αλουμινένιο ταψί μιας χρήσης και βάλτε την στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, όλη τη νύχτα για να στεγνώσουν τα μπαχαρικά.
Αφήστε τη γαλοπούλα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν την ψήσετε. Προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές στο τηγάνι και τοποθετήστε τη γαλοπούλα στη σχάρα πάνω από τα λαχανικά.

Προθερμάνετε μια ψησταριά αερίου, μια ψησταριά με κάρβουνο ή ένα καπνιστήριο στους 175°C. Αν έχετε ψησταριά αερίου ή κάρβουνο, τοποθετήστε ένα καπνιστήριο ή ένα μικρό αλουμινένιο ταψί μιας χρήσης γεμάτο με ξύλα. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται καπνός, τοποθετήστε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά στη σχάρα, σκεπάστε και καπνίστε για 1 ώρα.
Μετά από 1 ώρα, γυρίστε τη γαλοπούλα και προσθέστε τον ζωμό στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Συνεχίστε το κάπνισμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του στήθους να φτάσει τους 71°C και η εσωτερική θερμοκρασία του μπούτι να φτάσει τους 74°C, για άλλες 1 έως 1,5 ώρες.
Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 45 λεπτά έως μία ώρα, ενώ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Αφαιρέστε τα καρότα και τις πιπεριές από το ταψί και αφήστε τα στην άκρη. Ρίξτε τους χυμούς από το ταψί σε ένα διαχωριστή λίπους.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σιγά σιγά τους άπαχους χυμούς από την κατσαρόλα και ανακατέψτε. Σιγοβράστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι, αν χρειάζεται.
Κόψτε τη γαλοπούλα σε φέτες και σερβίρετε με καρότα, πιπεριές και σάλτσα.

Γλυκό μείγμα μπαχαρικών BBQ:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη turbinado, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι, την πιπεριά τσίλι, την πάπρικα, το κρυσταλλικό σκόρδο, το κρεμμύδι σε σκόνη, το καγιέν, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι. Φυλάξτε το σε καλά κλεισμένο δοχείο.