Καπνιστή γαλοπούλα BBQ

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τρίψτε τη γαλοπούλα σας με ένα μοναδικό μείγμα από ξηρή μουστάρδα, ξύσμα πορτοκαλιού, καστανή ζάχαρη, μπαχαρικά για κολοκυθόπιτα και άλλα αρωματικά μπαχαρικά και στη συνέχεια ψήστε την πάνω σε ξύσματα ξύλου για να προσδώσετε στο πουλί μια καπνιστή γεύση που συμπληρώνει τέλεια τα μπαχαρικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα βάρους 4,5-5,5 κιλών, αφαιρέστε το περιττό λίπος και τα εντόσθια
2 φύλλα δάφνης
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
3 κουταλιές της σούπας καλά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ξηρό ιταλικό καρύκευμα
2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ξηρή αγγλική μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
4 φλιτζάνια ροκανίδια ξύλου, όπως άσπρη καρυδιά ή μεσκίτη, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά και στραγγίστε τα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, ξηρή μαρινάδα, Ιταλικά καρυκεύματα, φύλλο δάφνης, καστανή ζάχαρη, σκόνη μουστάρδας, κόκκοι σκόρδου, Ξύσμα πορτοκαλιού, τριμμένο τζίντζερ, πάπρικα, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στεγνώστε καλά τη γαλοπούλα μέσα και έξω με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε την κοιλότητα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης, το σκόρδο και το κρεμμύδι στην κοιλότητα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το ιταλικό καρύκευμα, το σκόρδο, τη μουστάρδα, την πάπρικα, το τζίντζερ, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, το πιπέρι καγιέν, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αλέστε σε έναν μύλο μπαχαρικών μέχρι να αλεστεί ψιλοκομμένα. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας.
Προθερμάνετε μια εξωτερική ψησταριά με κάρβουνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προετοιμάζοντας τόσο τις ζώνες άμεσης όσο και τις ζώνες έμμεσης θερμότητας. Τοποθετήστε ένα ταψί συλλογής υγρών κάτω από τη σχάρα, στη ζώνη έμμεσης θερμότητας της σχάρας.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω πάνω στο δίσκο συλλογής υγρών. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ξύλινα ροκανίδια στα κάρβουνα. Σκεπάστε τη σχάρα έτσι ώστε οι αεραγωγοί να βρίσκονται ακριβώς πάνω από το πουλί. Για να διατηρήσετε μέτριο κάπνισμα, προσθέστε περίπου δώδεκα κομμάτια κάρβουνου και 1 φλιτζάνι ξύλινα ροκανίδια στη φωτιά κάθε φορά που σβήνει.
Περιστρέφετε τη γαλοπούλα περίπου κάθε 45 λεπτά για να μην καεί η πλευρά που είναι πιο κοντά στα κάρβουνα. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείξει 74°C, για 2,5 έως 3 ώρες. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Πριν την κόψετε, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, το σκόρδο και το κρεμμύδι από την κοιλότητα.

Κατηγορίες: