Καπνιστή γαλοπούλα στη σχάρα σε στιλ Βόρειας Καρολίνας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Καπνιστή ψητή γαλοπούλα σε στιλ Βόρειας Καρολίνας

Φορά: 2:00 μ.μ.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Το μπάρμπεκιου είναι ένα σημαντικό κομμάτι του πολιτισμού της Βόρειας Καρολίνας, με τις δικές του παραδόσεις και αξίες. Αυτή η συνταγή προτείνει το μαγείρεμα μιας καπνιστής γαλοπούλας στη σχάρα, σε στιλ της Βόρειας Καρολίνας. Πριν το κάπνισμα, το πουλί μουλιάζεται όλη τη νύχτα σε πικάντικη άλμη και στη συνέχεια περιχύνεται γενναιόδωρα με σάλτσα μπάρμπεκιου αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα είναι μια ζουμερή, γευστική και αρωματική γαλοπούλα με τραγανή, πικάντικη πέτσα. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αλμη

3/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρου
ρίζα τζίντζερ 5 εκ., κομμένη σε λεπτές φέτες (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια)
2 φύλλα δάφνης
4 λίτρα πάγου
1 γαλοπούλα βάρους 7-8 κιλών, πλύνετέ την, αφαιρέστε τα εντόσθια

Σάλτσα μπάρμπεκιου

3 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι μέλι
2 κουταλιές της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τουρκία

2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε 4 κομμάτια
1 λεμόνι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
4 φρέσκα κλωναράκια μαϊντανού
Ειδικός εξοπλισμόςΜουλιάστε 4 φλιτζάνια ξύλινα ροκανίδια, όπως καρυδιά ή μεσκίτη, σε νερό για 30 λεπτά και στραγγίξτε τα.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, σέλινο, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα μπάρμπεκιου, ξίδι μηλίτη, κέτσαπ, μέλι, φύλλο δάφνης, κολίανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πικάντικη άλμη

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 6 λίτρα νερό, προσθέστε 1,5 φλιτζάνι αλάτι, καστανή ζάχαρη, κόλιανδρο, τζίντζερ και φύλλο δάφνης. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Ενώ σιγοβράζει η άλμη, γεμίστε έναν κουβά (ή κατσαρόλα) αρκετά μεγάλη για να χωρέσει η γαλοπούλα με πάγο. Ρίξτε την άλμη πάνω από τον πάγο. Μόλις κρυώσει η άλμη, προσθέστε τη γαλοπούλα. Τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο, όπως ένα πιάτο ή ένα καπάκι, πάνω από τη γαλοπούλα για να τη διατηρήσετε βυθισμένη. Ψύξτε την άλμη για 8 ώρες.
Σάλτσα μπάρμπεκιου

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ξίδι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την κέτσαπ, το μέλι, 1/4 φλιτζάνι αλάτι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε στην άκρη 1,5 φλιτζάνια από τη σάλτσα για το σερβίρισμα.

Καπνιστή ψητή γαλοπούλα

Προθερμάνετε μια εξωτερική ψησταριά, προετοιμάζοντας την άμεση και την έμμεση θερμότητα. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα στη ζώνη έμμεσης θερμότητας. Αλατίστε την κοιλότητα της γαλοπούλας και γεμίστε την με σέλινο, λεμόνια, κρεμμύδι και μαϊντανό, και στη συνέχεια στερεώστε τα πόδια. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω πάνω από το ταψί. Ρίξτε 1 φλιτζάνι μουλιασμένα ξύλα στα κάρβουνα. Σκεπάστε τη σχάρα και περιστρέψτε το καπάκι έτσι ώστε οι αεραγωγοί να βρίσκονται ακριβώς πάνω από το πουλί. Για να διατηρήσετε μια μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέστε έως και 10 ακόμη κάρβουνα και 1 φλιτζάνι ξύλα καθώς η φωτιά αρχίζει να σβήνει. Γυρίζετε τη γαλοπούλα περίπου κάθε 45 λεπτά για να μην παραψηθεί η πλευρά που είναι πιο κοντά στα κάρβουνα.
Μετά από μία ώρα, αρχίστε να αλείφετε τη γαλοπούλα κάθε 20-30 λεπτά με τα υπόλοιπα 2,5 φλιτζάνια σάλτσας. Θυμηθείτε να κλείσετε το καπάκι της σχάρας μετά το αλείφισμα. Καπνίστε τη γαλοπούλα μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στο μπούτι, μακριά από το κόκκαλο, να δείχνει 74°C, για 2-3 ώρες. Μεταφέρετε το πουλί σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε.

Κατηγορίες: