Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η πλούσια, αλμυρή γεύση του κοτόπουλου mafe, ενός παραδοσιακού δυτικοαφρικανικού πιάτου, αντικατοπτρίζεται στη σάλτσα που επικαλύπτει αυτές τις γευστικές φτερούγες. Οι φτερούγες τηγανίζονται δύο φορές: πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία και μετά σε υψηλότερη. Αυτό εξασφαλίζει μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα. Για να αποφύγετε την ταλαιπωρία την ημέρα του σερβιρίσματος, μπορείτε να τηγανίσετε τις φτερούγες μία φορά το προηγούμενο βράδυ, να τις καταψύξετε όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να τις τηγανίσετε για δεύτερη φορά λίγο πριν το σερβίρισμα. Πασπαλίστε τις τελειωμένες φτερούγες με τριμμένα φιστίκια και σερβίρετε με φέτες μάνγκο και λάιμ.

Συστατικά:

• 1,8 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, κομμένες στις αρθρώσεις, χωρίς τις άκρες
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για τηγάνισμα
• 6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 πιπεριά habanero ή σκωτσέζικη πιπεριά bonnet, χωρίς σπόρους, χωρίς κοτσάνι και χοντροκομμένη
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1/3 φλιτζάνι φυσικό κρεμώδες φυστικοβούτυρο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
• 3 λάιμ
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αλατισμένα φιστίκια, για το σερβίρισμα
• 2 ώριμα μάνγκο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

φτερούγες κοτόπουλου, άσβεστος, μάνγκο, πιπέρι Habañero, πελτέ ντομάτας, Φυστικοβούτυρο, σάλτσα ψαριού, φύλλο δάφνης

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τις φτερούγες σε μία στρώση σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί με χείλος και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 135°C σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος.
Βήμα 3
• Τηγανίστε τις φτερούγες σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν καλά, περίπου 20 λεπτά ανά δόση. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμες, αφαιρέστε μια φτερούγα από το λάδι και τρυπήστε την με την άκρη ενός μαχαιριού. Αν δεν υπάρχει αντίσταση, είναι έτοιμες.
Βήμα 4
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις φτερούγες σε μια καθαρή σχάρα πάνω από ένα ταψί και αφήστε τις να κρυώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ξαναζεστάνετε το λάδι στην επιθυμητή θερμοκρασία ανάμεσα στις παρτίδες.
Βήμα 5
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.:
  
  Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο και τη δάφνη και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό.
  
  Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να μειωθεί ελαφρώς ο όγκος της, περίπου 8 λεπτά.
Βήμα 6
• Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά, πετάξτε το φύλλο δάφνης και προσθέστε τη σάλτσα ψαριού. Ψιλοτρίψτε το ξύσμα από 1 λάιμ στη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λάιμ. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και στη συνέχεια βάλτε τη σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα και διατηρήστε τη ζεστή.
Βήμα 7
• Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα στους 220°C (425°F). Τηγανίστε ξανά τις φτερούγες σε τρεις δόσεις μέχρι η φλούδα να ροδίσει και να γίνει πολύ τραγανή, περίπου 3 λεπτά ανά δόση. Μεταφέρετε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε κάθε δόση με αλάτι όσο είναι ζεστές. Ξαναζεστάνετε το λάδι στην επιθυμητή θερμοκρασία ανάμεσα στις δόσεις.
Βήμα 8
• Ρίξτε τα δύο τρίτα της σάλτσας φιστικιού πάνω από τις φτερούγες και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Μεταφέρετε τις φτερούγες σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με φιστίκια. Τρίψτε ψιλοκομμένα το ξύσμα ενός άλλου λάιμ πάνω από τις φτερούγες και στη συνέχεια κόψτε τα υπόλοιπα λάιμ σε φέτες.
Βήμα 9
• Σερβίρετε αμέσως τις φτερούγες με φέτες λάιμ, φέτες μάνγκο και την υπόλοιπη σάλτσα φιστικιού.

Ψήφοι: 1