Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτή η εύκολη στην παρασκευή σαλάτα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες (χάρη στην κινόα και τη ρόκα) και γεμάτη γεύση, ισορροπώντας αρμονικά τις γλυκές, ξινές, αλμυρές και αλμυρές νότες. Σερβίρετε κρύα. Το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί αποτελεί την τέλεια επικάλυψη.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κινόα, καλά ξεπλυμένη
• 2,5 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 12 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα ή 0,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένες χρυσές σταφίδες χωρίς κουκούτσια
• 5 φλιτζάνια μικρή ρόκα σφιχτά συσκευασμένη (περίπου 140 γρ.)
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό κομμένο σε λεπτές φέτες
• Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
• 0,5 φλιτζάνια φιστίκια αιγίνης χωρίς κέλυφος, ελαφρώς αλατισμένα
• 90 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κινόα, αποξηραμένα βερίκοκα, κατσικίσιο τυρί, χυμός λεμονιού, ρόκα, βασιλικός, φιστίκια

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε την κινόα.
  
  Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και η κινόα να είναι σχεδόν μαλακή, περίπου 15 λεπτά.
Βήμα 2
• Μεταφέρετε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ και αμέσως προσθέστε το ελαιόλαδο, τα αποξηραμένα βερίκοκα, 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει ελαφρά, για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές.
  
  Ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον 2 ώρες.
Βήμα 3
• Όταν η κινόα κρυώσει και είναι έτοιμη για σερβίρισμα, προσθέστε τη ρόκα, τον βασιλικό, το χυμό λεμονιού και τα φιστίκια Αιγίνης. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Πασπαλίστε με κατσικίσιο τυρί και σερβίρετε.

Ψήφοι: 1