Κοτόπουλο με κινόα, φιστίκια Αιγίνης και βερίκοκα, μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το ελαφρύ αλλά χορταστικό και υγιεινό πιάτο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μέταλλα. Επιπλέον, ο έξυπνος συνδυασμός των συστατικών επιτυγχάνει μια σχεδόν τέλεια ισορροπία γεύσεων. Η πικάντικη γεύση της πιπεριάς τσίλι και του τζίντζερ συμπληρώνει τη γλυκύτητα των αποξηραμένων βερίκοκων, ενώ τα τραγανά φιστίκια προσθέτουν υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 μεσαία στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (περίπου 225 γρ. το καθένα)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για το ράντισμα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
1 πιπεριά τσίλι σεράνο, χωρίς σπόρους (προαιρετικά) και ψιλοκομμένη
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ (από ένα κομμάτι 2,5 εκ.)
2 φλιτζάνια κόκκινους κόκκους κινόα, ξεπλυμένους και στραγγισμένους καλά
1 και 3/4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας φύλλα δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα αλατισμένα φιστίκια, χωρίς κέλυφος
Φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (μόνο το πράσινο μέρος) και φέτες λεμονιού, για γαρνίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: χύτρα ταχύτητας-πολυχώρος με χωρητικότητα κάδου 6 l ή 7,5 l.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, πιπεριά τσίλι, ρίζα τζίντζερ, κινόα, δενδρολίβανο, φιστίκια, Βερίκοκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο. Προσθέστε το φυτικό λάδι, το σκόρδο, το τσίλι, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι στο μπολ μιας χύτρας ταχύτητας 6 λίτρων. Ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας σε υψηλή ισχύ (βλ. σημείωση). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν το σκόρδο και το τζίντζερ, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την κινόα, τον ζωμό κοτόπουλου και τα μισά φύλλα δεντρολίβανου και σκεπάστε με ένα γυάλινο καπάκι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε προσεκτικά τη σχάρα στον ατμό στην χύτρα ταχύτητας και απλώστε το κοτόπουλο από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο δεντρολίβανο. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να ασφαλίσετε το καπάκι και να προσαρμόσετε τις ρυθμίσεις. Μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 1 λεπτό.

Αφού ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και αφήστε τον ατμό να βγει φυσικά (περίπου 5 λεπτά). Προσέχοντας να μην καείτε με τον υπόλοιπο ατμό, ξεκλειδώστε και αφαιρέστε το καπάκι. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήστε το ακάλυπτο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Γυρίστε τη χύτρα ταχύτητας στη μέγιστη ισχύ και συνεχίστε το μαγείρεμα της κινόα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά (περίπου 5 λεπτά). Αφαιρέστε το ένθετο της χύτρας ταχύτητας και ανακατέψτε τα βερίκοκα και τα φιστίκια Αιγίνης. Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από την κινόα, πασπαλισμένο με δυόσμο, κρεμμυδάκια εσαλότ, λίγο λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πολυμάγειρας / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Πουλί / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές