Σαλάτα με ψητά παντζάρια, κατσικίσιο τυρί, κινόα και πορτοκάλι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σαλάτα με ψητά παντζάρια με κατσικίσιο τυρί, κινόα και πορτοκάλι

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτή η σαλάτα θα σας σώσει από τις ελλείψεις βιταμινών τον χειμώνα, καθώς είναι κυριολεκτικά γεμάτη με βιταμίνες και ωφέλιμα μικροστοιχεία και φτιαγμένη με λαχανικά που είναι άμεσα διαθέσιμα κατά τους κρύους μήνες. Ψήστε παντζάρια, καρότα και bok choy στο φούρνο και στη συνέχεια συνδυάστε τα με μαγειρεμένη κινόα, καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας, αποξηραμένα κράνμπερι και πορτοκάλια. Μια βινεγκρέτ από μηλόξιδο, ξίδι σμέουρων και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσθέτει μια ζωντανή γεύση. Το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί κάνει τη σαλάτα ακόμα πιο χορταστική. Θα απολαύσετε επίσης τις αντιθέσεις υφών σε όλη τη σαλάτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

5 μικρά καρότα (περίπου 450 γρ.), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
3 μεγάλα παντζάρια (περίπου 450 γρ.), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
1 μέτριο ματσάκι bok choy, κομμένο στη μέση κατά μήκος
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το ψήσιμο
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι βατόμουρου
1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας, χωρίς φλούδα
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κόκκινο πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο και χωρίς την ψίχα, κομμένο σε κομμάτια ή φέτες
1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: παντζάρι, κατσικίσιο τυρί, κινόα, καρότο, λάχανο bok choy, σπόρος κολοκύθας, ξίδι μηλίτη, αποξηραμένα κράνμπερι, Πορτοκάλια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί, ανακατέψτε τα καρότα, τα παντζάρια και το bok choy με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο και το ξίδι βατόμουρου. Αλατοπιπερώστε το ντρέσινγκ και αφήστε το στην άκρη.

Κόψτε το bok choy σε κομμάτια 2,5 εκ. και ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Τα φύλλα θα πέσουν, αλλά βάλτε τα όλα στο μπολ. Προσθέστε τα καρότα, τα παντζάρια, την κινόα, τα κράνμπερι, τους σπόρους κολοκύθας, τον μαϊντανό και τις φέτες πορτοκαλιού.

Περιχύστε με τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αλατοπιπερώστε. Γαρνίρετε με τριμμένο κατσικίσιο τυρί και σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Χειμερινά πιάτα / χορτοφαγικά πιάτα / Σαλάτες / Σαλάτες λαχανικών / Μαρσέλα Βαγιαδολίδ

Παρόμοιες συνταγές