Στήθος μοσχαριού μπρεζέ σε στιλ Τέξας με μπάρμπεκιου

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε μπρεζέ μοσχαρίσιο στήθος Texas BBQ

Φορά: 4 ώρες συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Στο μπάρμπεκιου του Τέξας συνήθως χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο στήθος. Αλατοπιπερώνεται, μαρινάρεται όλη τη νύχτα και καπνίζεται για μισή μέρα. Αυτή η συνταγή επιταχύνει τον χρόνο μαγειρέματος του στήθους μπάρμπεκιου σας βυθίζοντάς το σε σάλτσα ντομάτας-μπύρας ενώ καπνίζει. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας θα καπνίζει και θα σιγοβράζει ταυτόχρονα. Αυτή η μέθοδος μπάρμπεκιου έχει ως αποτέλεσμα ένα τρυφερό, ζουμερό στήθος με μια ξυλώδη, πικάντικη γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό με ένα συνοδευτικό πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί κρύο για σάντουιτς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ξηρή μαρινάδα για τρίψιμο

1 (2,2 – 2,7 κιλά) κομμάτι μοσχαρίσιο στήθος, κατά προτίμηση καθαρισμένο από τις μυτερές άκρες και το λίπος
1/4 φλιτζάνι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Επιπλέον: 6 φλιτζάνια ροκανίδια ξύλου από άσπρη καρυδιά ή μεσκίτ

Σάλτσα για βράσιμο

800 γρ. πουρές ντομάτας
350 ml μπύρα lager ή κεχριμπαρένια
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μουστάρδα
5 χοντρές φέτες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια (περίπου 180 γρ.)
10 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
4 πιπεριές chipotle σε κονσέρβα σε σάλτσα adobo, ψιλοκομμένες
3 πιπεριές ancho, χωρίς το κοτσάνι, τα σπόρια και ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και λίγο ακόμα
4 κουταλιές της σούπας νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ξίδι μηλίτη, καστανή ζάχαρη, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, πιπέρι ancho, φύλλο δάφνης, καρύκευμα τσίλι, μουστάρδα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σάλτσα μπάρμπεκιου, ελαφριά μπίρα, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξηρή μαρινάδα.

Ανακατέψτε την πάπρικα, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, την καστανή ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν. Τρίψτε το μείγμα στο στήθος, τυλίξτε το καλά και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μουλιάστε τα ξύλινα ροκανίδια σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προθερμάνετε μια εξωτερική ψησταριά σε μέτρια φωτιά, χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα.

Σάλτσα μπάρμπεκιου.

Σε ένα μεγάλο αλουμινένιο ταψί μιας χρήσης, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, την μπύρα, το σέλινο, το κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ξύδι, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα, το μπέικον, το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι, το φύλλο δάφνης, το τσίλι σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε το στήθος στη σάλτσα.
Ρίξτε μια χούφτα μουλιασμένα ξύλα στα αναμμένα κάρβουνα, τοποθετήστε το τηγάνι στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας και σκεπάστε το έτσι ώστε οι αεραγωγοί να βρίσκονται ακριβώς πάνω από το στήθος.
Ψήστε και αλείψτε το κρέας με τη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, γυρίζοντάς το περιστασιακά και προσθέτοντας περισσότερο νερό στο τηγάνι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του κρέατος να δείξει 190°F (90°C), περίπου 3 ώρες και 45 λεπτά. Προσθέστε κάρβουνα ανάλογα με τις ανάγκες για να διατηρήσετε μέτρια έως μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Μεταφέρετε το στήθος σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το λίπος από τη σάλτσα βρασμού και προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ξίδι και αλάτι κατά βούληση. Ξαναζεστάνετε αν χρειαστεί.
Κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα και σερβίρετε σε ξεχωριστό μπολ.

Σημείωμα

Ενώ υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από ξύλινα ροκανίδια για κάπνισμα, η έντονη, παραδοσιακή γεύση της καρυδιάς ή του μεσκίτ είναι η καλύτερη για αυτό το πιάτο. Τα ξύλινα ροκανίδια φρούτων, όπως το μήλο ή το κεράσι, είναι πιο κατάλληλα για μαλακά κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά ή ψάρι. Τα ξύλινα ροκανίδια διατίθενται επίσης σε ποικιλία μεγεθών. Τα μεγαλύτερα κομμάτια δεν απαιτούν μούλιασμα και παράγουν έντονο καπνό. Τα μικρότερα ροκανίδια, που απαιτούν προμολύσιμο, σιγοκαίνε αργά..